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Russula és un gènere de bolets pertanyent a la família de les russulàcies, el qual va ser descrit per Christian Hendrik Persoon el 1796.[2]
Russula vol dir 'rogenc'.[3]
Són fongs amb micoriza associada a arbres i arbusts. Cada espècie prefereix o creix exclusivament amb un tipus particular d'arbre.[7]
És de distribució cosmopolita.
Per a la seua utilització culinària cal ser prudent, ja que algunes en són molt coents o acres. Tot i així, n'hi ha algunes de gran qualitat (com ara, la llora blanca (Russula virescens), la qual és excel·lent).[4][8]
Entre d'altres, són tòxics Russula emetica, Russula sardonia i Russula nobilis. Diversos agents actius tòxics s'hi han descobert i s'han anomenat russufelina.[9]
Lactarius és un gènere relacionat amb Russula, però aquest darrer no emet làtex quan es trenca.
Russula és un gènere de bolets pertanyent a la família de les russulàcies, el qual va ser descrit per Christian Hendrik Persoon el 1796.
Holubinka (Russula) je rod vyšších hub, které jsou spolu s rodem ryzec (Lactarius) řazeny do čeledi holubinkovité (Russulaceae). Je velmi dobře vymezen mnoha makroskopickými i mikroskopickými znaky.
Pletivo třeně je velmi křehké (kruché), zrnité až pórovité, bez vláknité struktury. Třeň bývá středový.
Plodnice je rozlišena v klobouk, na jehož spodní straně jsou lupeny, a třeň. Svrchní pokožka klobouku bývá pestře zbarvena nejrůznějšími barvami, díky čemuž jsou holubinky obvykle velmi nápadné.
Závoj není vyvinut, nebo je naprosto redukován. V hymeniu se nacházejí sterilní cystidy a mohutné basidie se silnými (čtyřmi či dvěma) sterigmaty, na jejichž vrcholech se vytváří bezbarvé či žlutavě zbarvené spory.
Pletivo je tvořeno shluky kulovitých či měchýřkovitých sférocyst, ostrůvkovitě rozloženými mezi válcovité hyfy, které jsou přehrádkované bez přezek. V pletivu jsou pak roztroušeny zvláštní hyfy – mléčnice, v případě ryzců vyplněné tekutinou (latexem), která při poranění vytéká a na vzduchu se často různě zbarvuje. Holubinky rovněž obsahují mléčnice, avšak bez latexu.
Dalším patrným rozdílem mezi ryzci a holubinkami je rozložení sférocyst v tramě lupenů. U většiny ryzců tyto buňky chybí buď úplně, nebo alespoň v části lupenů blíže ostří. U holubinek jsou roztroušeny v podstatě rovnoměrně. V případě ryzců se navíc lupeny střídají s lupénky různé délky, zatímco u holubinek jsou většinou stejně dlouhé.
Zajímavé je použití makrochemických reakcí pro determinaci jednotlivých druhů, které poprvé vyzkoušeli Arnould, Bertrand a Goris. Ti sledovali barevné účinky různých chemických látek na houbová pletiva. Čeští mykologové Melzer a Zvára poté ve dvacátých letech použili takové chemické reakce k systematickým účelům. Z použitých reagencií můžeme uvést např. zelená skalice, hydroxid sodný, vodný roztok amoniaku, fenol, anilinová voda, fenoloxidázy, sulfoaldehydová činidla či benzidin.
Mezi důležité determinační mikroznaky rodu holubinka (Russula) dále patří kupříkladu široce elipsoidní zaoblené, krátce stopkaté výtrusy, někdy téměř kulovité, veliké od 5 do 14 µm. Velmi nápadná je ornamentika zevní stěny výtrusu, kterou mohou tvořit různé izolované útvary (tečky, bradavky, zrna, ostny), spojované útvary (tvoří různé více či méně dokonalé síťky) a hřebínkaté útvary vznikající splynutím více bradavek či ostnů.
V hymeniu se nacházejí velké, kyjovité basidie o velikostech 25 – 70 × 6 – 15 µm, obvykle bývají čtyřvýtrusé.
V pokožce klobouku se u některých skupin objevují tzv. dermatocystidy – kyjovité hyfy se zaobleným vrcholem i zašpičatělé, někdy protažené v násadec ukončený špičkou či paličkou. Od ostatních hyf se odlišují především přítomností černajících tělísek (tělíska, která v přítomnosti látek jako jsou sulfobenzaldehyd, sulfopiperonal či sulfovanilín do 15 minut zešednou)
Pigmenty způsobující různé zbarvení pokožky klobouku mohou být uloženy ve vakuolách (skupina Nigricantinae) či v cytoplazmě (skupina Heterophyllae). Vzácné jsou pigmenty membránové (např. skupina Ingratae).
Velmi zajímavá a obecně málo známá vlastnost je velmi silná luminiscence většiny druhů holubinek v ultrafialovém světle.
Po stránce ekologické jsou holubinky vázané na mykorrhitický vztah se dřevinami, tedy převážně na lesní biotopy. Živí se saprofyticky. Jejich plodnice nalézáme v průběhu celé sezóny – nejčasnější druhy již od poloviny května, vrchol pak spadá do období pozdního léta a počátku podzimu.
Geograficky je rod holubinka (Rusulla) rozšířen takřka po celém světě.
Praktický význam (pro člověka) spočívá především ve vynikající chuti většiny druhů a tedy možnosti kuchyňského zpracování všemi možnými způsoby. Pro charakteristické znaky čeledi zkušení houbaři holubinky člení na jedlé a nejedlé dle chuti.
Obchodování je v České republice povoleno pouze s některými druhy, které mohou být použity pouze k sušení pro další průmyslové zpracování k potravinářským účelům. Jedná se o tyto druhy: holubinka bukovka (Russula heterophylla), holubinka černající (Russula nigricans), holubinka kolčaví (Russula mustelina), holubinka mandlová (Russula vesca), holubinka namodralá (Russula cyanoxantha), holubinka nazelenalá (Russula viresceus), holubinka olivová (Russula olivacea), holubinka osmahlá (Russula adusta) a holubinka zlatožlutá (Russula aurata). Přímý prodej holubinek není povolen z důvodu častých otrav způsobené záměnou některých holubinek za muchomůrku zelenou (Amanita phalloides).[1][2]
Holubinka trávozelená
Russula aeruginea
Holubinka ametystová
Russula amethystina
Holubinka zlatá
Russula aurea
Holubinka březová
Russula betularum
Holubinka hořká
Russula caerulea
Holubinka namodralá
Russula cyanoxantha
Holubinka bílá
Russula delica
Holubinka vrhavka
Russula emetica
Holubinka žlučová
Russula fellea
Holubinka křehká
Russula fragilis
Holubinka tmavopurpurová
Russula fuscorubroides
Holubinka bukovka
Russula heterophylla
Holubinka kolčaví
Russula mustelina
Holubinka černající
Russula nigricans
Holubinka hlínožlutá
Russula ochroleuca
Holubinka dívčí
Russula puellaris
Holubinka rudonohá
Russula rhodopoda
Holubinka zápašná
Russula subfoetens
Holubinka mandlová
Russula vesca
Holubinka fialovonohá
Russula violeipes
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Galerie holubinka ve Wikimedia CommonsRyzec bažinný • Ryzec Bertillonův • Ryzec bledoslizký • Ryzec bledý • Ryzec borový • Ryzec Bresadolův • Ryzec bukový • Ryzec citlivý • Ryzec citronový • Ryzec černohlávek • Ryzec datlí • Ryzec ďubkovaný • Ryzec dubový • Ryzec hedvábný • Ryzec hnědočervený • Ryzec hnědoskvrnitý • Ryzec hnědý • Ryzec honosný • Ryzec oranžově hnědý • Ryzec chlupatý • Ryzec jablečný • Ryzec játrový • Ryzec jedlový • Ryzec kafrový • Ryzec kalichovkovitý • Ryzec klamný • Ryzec kokoska • Ryzec krátkonohý • Ryzec kravský • Ryzec kroužkatý • Ryzec krvomléčný • Ryzec křídlatovýtrusý • Ryzec lemovaný • Ryzec libovonný • Ryzec lilákový • Ryzec liškový • Ryzec lososový • Ryzec Maierův • Ryzec maličký • Ryzec modřínový • Ryzec nahnědlý • Ryzec nasládlý • Ryzec odporný • Ryzec ohrnutý • Ryzec olšový • Ryzec oranžově hnědý • Ryzec oranžový • Ryzec osikový • Ryzec osmahlý • Ryzec osténkatý • Ryzec ostrý • Ryzec palčivý • Ryzec pásovaný • Ryzec peprný • Ryzec Pilátův • Ryzec ploštičný • Ryzec plstnatý • Ryzec pohárkovitý • Ryzec polokrvomléčný • Ryzec pravý • Ryzec přejemný • Ryzec pýřitý • Ryzec Quelétův • Ryzec rašeliníkový • Ryzec Romagnesiho • Ryzec rudohrdlý • Ryzec ryšavý • Ryzec řídkolupenný • Ryzec sazový • Ryzec scvrklý • Ryzec severský • Ryzec skotský • Ryzec smoločerný • Ryzec smrkový • Ryzec strakatý • Ryzec světlý • Ryzec syrovátkový • Ryzec syrovinka • Ryzec šeredný • Ryzec vodnatý • Ryzec vonný • Ryzec zelenající
• Ryzec zlatomléčný • Ryzec zprohýbaný • Ryzec žlutavý • Ryzec žlutomléčnýHolubinka (Russula) je rod vyšších hub, které jsou spolu s rodem ryzec (Lactarius) řazeny do čeledi holubinkovité (Russulaceae). Je velmi dobře vymezen mnoha makroskopickými i mikroskopickými znaky.
Skørhat (Russula) er svampeslægt, som tilhører Skørhat-ordenen. Svampene i slægten er mykorrhiza-dannere, og slægten er blandt de artsrigeste i Danmark med mere end 100 danske arter og ca. 750 arter på verdensplan. Skørhatte er oftest relativt store og kraftigt farvede. De kraftige farver og det skøre kød gør dem nemme at genkende. Sporerne er hvidlige til mørkegule. Kan kendes fra de lignende Mælkehatte på fraværet af "mælkesaft", samt at stokken ofte er hvidlig. Flere af de danske arter er gode spisesvampe, mens andre er uspiselige eller giftige.
Stub
Täublinge (Russula) sind eine sehr umfangreiche Pilzgattung aus der Familie der Täublingsverwandten in der Ordnung der Täublingsartigen. Die Täublinge zählen mit schätzungsweise 750 Arten zu den artenreichsten Pilzgattungen. Es handelt sich zumindest bei den europäischen Arten der weltweit verbreiteten Gattung ausschließlich um Mykorrhiza-Pilze, die für den Bestand unserer Wälder unverzichtbar sind. Die Fruchtkörper sind meist recht groß und häufig auffallend bunt, zudem zählen einige Arten zu den beliebtesten Speisepilzen. So sind die Täublinge gleichermaßen bei Mykologen und Pilzsammlern sehr beliebt. Zu ihren charakteristischsten Merkmalen gehören neben den spröden Lamellen das glatt wie eine Karotte brechende Fleisch. Der Grund hierfür sind die im Pilzfleisch eingelagerten Kugelzellen, die Sphaerozysten. Eine weitere Besonderheit ist das Sporenornament, das sind warzige oder dornige Verzierungen, die die Sporen unter dem Mikroskop fast wie Kieselalgen aussehen lassen. Allerdings wird dieses Ornament erst sichtbar, wenn man die Sporen mit Jodreagenz anfärbt. All diese Merkmale teilen sich die Täublinge mit den Milchlingen, ihrer Schwestergattung, von der sie sich dadurch unterscheiden, dass ihre Saftgänge (Laticiferen) im Gegensatz zu den Milchlingen keinen Milchsaft führen. Die Gattung Russula wurde von Christian Hendrik Persoon im Jahre 1796 beschrieben.
Die meisten Täublinge bilden Fruchtkörper mit Hut, Stiel und Lamellen, es gibt jedoch einige Arten mit sequestraten Fruchtkörpern, deren Hymenophor zu einer Gleba umgewandelt wurde oder zumindest aus stark miteinander verwachsenen, ehemaligen Lamellen besteht[1]. Der Stiel kann dann sehr stark reduziert sein, was den Fruchtkörpern auch ein trüffel- oder allgemein bauchpilzartiges Aussehen verleihen kann[1]. Es kann auch sein, dass eine Art sowohl sequestrate als auch normale, lamellate Fruchtkörper ausbilden kann, wie im Fall vom Russula messapica[1], die sich als konspezifisch mit der sequestraten Russula messapicoides (vormals Macowanites messapicoides)[2] herausgestellt hat[1]. Fruchtkörper mit Hut und Stiel sind meist zentral gestielt und zeigen häufig in der Huthaut leuchtende Farben, die je nach Art von blassen oder fast weißen Tönen über gelb, grün, rot, violett bis braun oder fast schwarz reichen können. Das Fleisch, die Lamellen und der Stiel sind dagegen bei den meisten Arten weißlich bis elfenbeinfarben. Die Huthaut ist meist kahl, trocken oder klebrig bis schmierig und in der Regel ungezont, das heißt, nicht in konzentrische Farbabstufungen eingeteilt. Die Haut ist bei vielen Arten zumindest teilweise bis fast vollständig abziehbar. Bei reifen Fruchtkörpern ist der Hut oft abgeflacht bis niedergedrückt (konkav).
Die Lamellen stehen frei oder laufen leicht am Stiel herab, stehen eher weit und sind dicklich. Wie bei den Milchlingen weisen sie eine charakteristische Brüchigkeit auf, die durch das Splittern beim Drüberstreichen feststellbar ist. Eine Ausnahme bilden dabei vor allem der Frauen-Täubling (R. cyanoxantha) sowie in etwas geringerer Ausprägung beispielsweise der Mehlstiel-Täubling (R. farinipes), der Fleischrote Speise-Täubling (R. vesca), der Grüne Speisetäubling (R. heterophylla) und der Wieseltäubling. Weiterhin sind die Lamellen oft, vor allem in Stielnähe gegabelt und bei einigen Arten mit Querverbindungen (Anastomosen) versehen. Kürzere Zwischenlamellen sind meist nicht oder nur in geringer Zahl vorhanden und nur bei den Weiß- und Schwärz-Täublingen sowie der Sektion Archeinae regelmäßig zu finden[3].
Der Stiel ist annähernd walzenförmig, bei europäischen Arten unberingt[A 1] und ohne Scheide. Er ist brüchig-starr bis weich-brüchig und bricht ähnlich wie das Fruchtfleisch von Äpfeln. Dieses für Täublinge und die verwandten Milchlinge charakteristische Bruchverhalten wird durch die heterogene Trama (Fleisch) hervorgerufen, die neben normalen, schmalen, langzelligen Hyphen auch Hyphen aus kugelförmige Zellen (Sphaerocyten) mit 20–50 µm Durchmesser enthält.
Ein Velum universale kann vorhanden sein, ist jedoch meist sehr stark reduziert und an der Stielbasis und teils auch auf der Huthaut vorhanden (z. B. im subgenus Ingratula sect. Subvelatae nach Sarnari)[3].
Der Geruch ist meist schwach obst- bis nussartig, kann aber auch heringsartig sein. Der Geschmack ist mild bis stark oder sehr scharf, manchmal auch bitter, wobei diese Wirkung teils erst nach bis zu 30 Sekunden Verzögerung eintritt. Wie die Milchlinge besitzen auch die Täublinge im Trama Laticiferen, die hier jedoch keine Milch führen, sondern lediglich in manchen Arten charakteristische Tränen an Lamellen und Stielspitzen erzeugen. Diese Safthyphen lassen sich mit Sulfovanillin anfärben. Häufig sind sie bei den scharfschmeckenden Arten an der Lamellenbasis sowie unter der Oberhaut von Hut und Stiel.
Das Sporenpulver ist weiß bis dunkelockergelb gefärbt. Die Sporen selbst sind kurzellipsoid bis rundlich geformt. Die Oberfläche ist fein- bis grobwarzig und manchmal gratig bis netzartig ornamentiert. Das Ornament ist amyloid. Die Basidien sind keulenförmig und 25 bis 60 Mikrometer lang. An diesen sitzen vier Sporen an vier bis acht Mikrometer langen Sterigmen. Die Gleozystiden sind unterschiedlich geformt. Oft sind sie auffallend an den Lamellenflächen und -schneiden und häufig auch in der Huthaut und der Stieloberfläche vorhanden. Sie färben sich mit Sulfovanillin mehr oder weniger intensiv blau sowie mit Sulfoformol dunkelblau.
Einige Täublinge enthalten große Mengen an Riboflavin. Die oft kräftigen Hutfarben entstehen durch Pteridine. Diese sind bei einigen Arten farblos, können aber durch ihre fluoreszierenden Eigenschaften unter ultraviolettem Licht sichtbar gemacht werden. Sie leuchten dann ebenfalls recht intensiv. Beide Inhaltsstoffe sind von Nukleotiden abgeleitet. Diese befinden sich aufgrund ihrer Wasserlöslichkeit im Zellsaft der Vakuolen.
Bei der Bestimmung von Täublingen werden häufig auch einfache makrochemische Reaktionen eingesetzt, um schwer unterscheidbare Arten sicher abgrenzen zu können. Wichtige makrochemische Reaktionen sind die Guajakreaktion, die Eisensulfatreaktion, die Phenolreaktion, die Sulfovanillin- oder Sulfoformolreaktion.
Täublinge sind erdbewohnende Ektomykorrhiza-Pilze[8][A 1], die je nach Art mit verschiedenen Baumarten oder krautigen Pflanzen zusammenleben. Einige Arten sind sehr wirtsspezifisch; eine Übersicht über die mit Täublingen vergesellschafteten Pflanzenarten gibt Beenken (siehe Weblinks). Daher sind sie nur in Wäldern, Mooren, Parks, Gärten oder in mit Zwergsträuchern bewachsenen Tundren zu finden. Einige Arten zeigen eine deutliche Vorliebe für Kalk- oder saure Böden.
Die Gattung ist auf allen Kontinenten verbreitet, wobei das Hauptareal in den gemäßigten Breiten der Holarktis liegt.
Die Gattung der Täublinge umfasst ca. 750 Arten weltweit, ca. 160 davon kommen allein in Mitteleuropa vor. Somit gehören die Täublinge zu einer der artenreichsten Hutpilzgattungen überhaupt. Es lag daher nahe, die Gattung in Subgattungen, Sektionen und Subsektionen zu unterteilen und ein System aufzustellen, das aufgrund von morphologischen, anatomischen und makrochemischen Merkmalen den natürlichen Verwandtschaftsverhältnissen möglichst nahekommt.
So wurden im letzten Jahrhundert eine ganze Reihe von Klassifikations-Systemen aufgestellt, wobei das Erscheinungsbild der Fruchtkörper, die Sporenpulverfarbe, der Geschmack und die Verfärbung des Fleisches meist als entscheidende Merkmale herangezogen wurden. Ergänzend dazu wurden mehr und mehr auch mikroskopische Merkmale berücksichtigt, wie die Ausprägung der Huthaut und die Sporenornamentation. Die vier wichtigsten Klassifikations-Systeme stammen dabei von Rolf Singer (zuletzt 1986), Henri Romagnesi (1967, 1985, 1987), Marcel Bon (1988) und Mauro Sarnari (1998).[8][9]
Das System von Singer war das erste der vier genannten. Singer veröffentlichte es 1932 in seiner Monographie der Gattung Russula. Dieses System wurde von ihm später immer wieder an die neuesten Erkenntnisse der Russula-Forschung angepasst, seine letzte Revision stammt aus dem Jahr 1986. Während die späteren Systematiker ihr System vorwiegend auf europäischen Arten aufbauten, berücksichtigte Singer von Anfang an auch außereuropäische Arten. Singer unterteilt die Gattung Russula auf Sektions- und Subsektionsebene und kommt bei seiner Einteilung ganz ohne Subgattungen aus. Bei seiner Einteilung legte er ein höheres Gewicht auf makroskopische Merkmale. Ein besonders wichtiges Merkmal ist für ihn die Verfärbung des Fleisches an der Luft. Im Unterschied zu späteren Systemen ist bei ihm die Sektion Rigidae eine besonders umfangreiche, die bei ihm die Heterophyllidia und die hellsporige Incrustatula-Arten vereinigt. Seine Sektion Constantes hingegen ist eine ursprünglich große Restegruppe mit Pilzen, deren Fleisch sich nicht verfärbt oder nur gilbt. In späteren Überarbeitungen verkleinerte sich diese Sektion, dadurch, dass er deren Vertreter in andere Sektionen verschob.[10][11] Aufgrund der geringen Beachtung mikroskopischer Merkmale wird Singers System eine relativ geringe Bedeutung zugemessen.[12]
Das wahrscheinlich einflussreichste System wurde 1967 von Romagnesi in seinem Standardwerk Les Russules d’Europe et d’Afrique du Nord vorgeschlagen. Letztlich sind alle späteren Systeme nur Modifikationen des romagnesischen Systems oder Erweiterungen, die es um Arten aus Nord- und Südamerika beziehungsweise dem tropischen Afrika ausdehnen. Durch die konsequente Auswertung aller Merkmalskomplexe gelang es ihm, ein natürliches System zu entwickeln, das weitgehend in sich schlüssig ist. Er legte dabei ein besonderes Gewicht auf die mikroskopischen Merkmale der Huthaut.[13] Grundlage zur Erstellung der Systematik bilden dabei theoretisch aufgestellte Evolutionstendenzen, die bereits 1935 von Julius Schäffer aufgestellt wurden.[14]
Das System von Marcel Bon ist ebenfalls eine Überarbeitung des Romagnesischen. Bon unterteilt die Gattung Russula in zwei Untergattungen, die Compacta und die (Eu)Russula. Sein System wird in vielen Punkten durch die Arbeiten von Ludwig Beenken unterstützt. Beekens untersuchte die Mykorrhizen innerhalb der Gattung Russula und fand dabei eine ganze Reihe neuer vom Fruchtkörper unabhängiger Merkmale. Aufgrund des gefundenen Merkmalskomplexes erstellte er ein System, das mit dem Bonschen weitetestgehend übereinstimmt. Auch moderne DNA-Analysen stützen Bons Klassifikations-System in vielen Punkten.
Die Systematiken von Romagnesi und Bon sind auf europäische Arten beschränkt. Sarnari bezieht auch außereuropäische Arten mit ein. Bon und Sarnari bewerten makroskopische Merkmale, wie vor allem makrochenische Farbreaktionen des Fruchtfleisches, geringer als Romagnesi. Dafür wird den mikroskopischen Eigenschaften, wie mikrochemische Reaktionen und Charakteristiken der Basidien, mehr Bedeutung zugemessen. Des Weiteren findet bei Sarnari der Geschmack der Fruchtkörper bedeutend weniger Beachtung.[15]
Die Gattung der Täublinge wurde auch phylogenetisch untersucht. Nach der Maximum-Likelihood-Methode lassen sich die Verwandtschaftsverhältnisse wie folgt darstellen.[16] In der Klassifikation wurden Romagnesi (1967, 1985, 1987) und Bon (1988) miteinander verglichen. Untergattungen sind unterstrichen; nicht unterstrichen sind die Sektionen und Subsektionen. Bon unterscheidet nur die beiden Untergattungen Compacta und Russula. Erstere enthält die gleichen Arten wie die Systematik von Romagnesi. Russula umfasst bei Bon deutlich mehr Sektionen als das Romagnesische System Untergattungen enthält. Unterschiede beider Konzepte im Vergleich zur phylogenetischen Systematik sind unten in den Kladogrammen verdeutlicht.
Molekulargenetische Untersuchungen ergaben, dass die Gattung Russula mit hoher Wahrscheinlichkeit paraphyletisch ist. Außerdem wurde festgestellt, dass Russula earlei phylogenetisch sehr ursprüngliche Eigenschaften aufweist. Es stellte sich weiterhin heraus, dass mikroskopische und makroskopische Eigenschaften der Fruchtkörper nur beschränkt für die Klassifikation verwendbar sind; besser geeignet ist der Aufbau der Mykorrhiza (s. Kladogramme). Die Analysen zeigten, dass die Sektionen Plorantinae und Nigricantinae wahrscheinlich keinen gemeinsamen Ursprung haben (nicht monophyletisch). Darüber hinaus sind die Untergattung Heterophyllidae und die Sektion Foetentinae nahe verwandt. Daraus lässt sich schlussfolgern, dass die Untergattung, die die Sektionen Foetentinae und Felleinae enthält, paraphyletisch ist. Durch die genetischen Analysen ließen sich die Untergattungen Insidiosula und Russula als monophyletisch bestätigen, wobei letztere um den Gallen-Täubling (R. fellea) und den Zitronentäubling (R. ohroleuca) erweitert sowie um den Harten Zinnober-Täubling (R. lepida) und den Sonnen-Täubling (R. solaris) vermindert wird (s. Kladogramme).[17]
Camembert-Täubling (R. amoenolens)
Mandel-Täubling (R. laurocerasi)
Stink-Täubling (R. foetens)
Frauen-Täubling (R. cyanoxantha)
Grasgrüner Täubling (R. aeruginea)
Blaugrüner Reif-Täubling (R. parazurea)
Fleischroter Speise-Täubling (R. vesca)
Grüner Speisetäubling (R. heterophylla)
Dichtblättriger Schwärz-Täubling (R. densifolia)
Dickblättriger Schwärz-Täubling (R. nigricans)
Schmalblättriger Täubling (R. chloroides)
Gemeiner Weiß-Täubling (R. delica)
Mykorrhiza: pseudoparenchymatische Mykorrhizamäntel
Compacta, Heterophyllidia und Foetentinae
Romagnesi BonRoter Herings-Täubling (R. xerampelina)
Rotstieliger Leder-Täubling (R. olivacea)
Buckel-Täubling (R. caerulea)
Brauner Leder-Täubling (R. integra)
Weinroter Graustiel-Täubling (R. vinosa)
Scharfer Glanz-Täubling (R. firmula)
Purpurfleckiger Täubling (R. veternosa)
Orangeroter Graustiel-Täubling (R. decolorans)
Sonnen-Täubling (R. solaris)
Milder Wachstäubling (R. puellaris)
Amethyst-Täubling (R. amethystina)
Harter Zinnober-Täubling (R. lepida)
Zitronentäubling (R. ochroleuca)
Gallen-Täubling (R. fellea)
Purpurschwarzer Täubling (R. atropurpurea)
Buchen-Spei-Täubling (R. mairei)
Kirschroter Spei-Täubling (R. emetica)
Blassgelber Täubling (R. raoultii)
Verblassender Täubling (R. exalbicans)
Hohlstieliger Täubling (R. cavipes)
Zitronenblättriger Täubling (R. sardonia)
Stachelbeer-Täubling (R. queletii)
Dunkelroter Stachelbeer-Täubling (R. fuscorubroides)
Mykorrhiza: Mykorrhizen mit Zystiden
Typen
Puz Puzzlesynenchym Pol Polygonsynenchym * Mykorrhiza-Typ unbekanntWeitere Untergattungen
Romagnesi BonAls wichtige Mykorrhiza-Pilze sind Täublinge von großer ökologischer Bedeutung und, da sie mit wichtigen Nutzholzarten vergesellschaftet sind, auch forstwirtschaftlicher Bedeutung. Viele Täublingsarten sind beliebte und wichtige Speisepilze, die in einigen Ländern auch gehandelt werden.
Zahlreiche Täublinge sind gute Speisepilze. Trotz der teilweise schweren Bestimmung einzelner Arten können sie durch die sogenannte Täublingsregel in essbare und ungenießbare beziehungsweise giftige Arten unterschieden werden, wenn die Gattung sicher erkannt ist. Als essbar gelten in Mitteleuropa die mild bis leicht scharf schmeckenden Arten;[18] schmeckt der Pilz scharf, handelt es sich um eine ungenießbare oder giftige Art. Es kann auch ein bis zwei Minuten dauern, bis sich das Schärfegefühl einstellt. Diese Regel gilt ausschließlich für Täublinge und Milchlinge und darf bei anderen Pilzgattungen nicht angewendet werden. Bei einigen Giftpilzen kann schon das Zerkauen geringer Mengen zu schwerwiegenden Vergiftungen führen. Die meisten scharfen Arten sind ungenießbar. Einige sind nach einer entsprechenden Vorbehandlung verwertbar.
Todesfälle durch Täublinge sind ausschließlich aus Ostasien bekannt. Stark giftige Arten sind kaum vertreten, offenbar nur der Nisekurohatsu (Russula subnigricans), der in Japan, China und in Taiwan vorkommt und als einziger lebensbedrohlich giftiger Täubling identifiziert wurde.[19] Durch die Täublingsregel kann er nicht sicher als giftig erkannt werden. Der Verzehr kann zu einer potenziell tödlichen, durch Cycloprop-2-en-carbonsäure (Bild) verursachten Rhabdomyolyse führen, da seine Giftstoffe von denen der europäischen Täublingsarten verschieden sind.[20]
Zur Bestimmung der Täublinge ist neben den Farben von Hut, Lamellen und Stiel vor allem die Farbe des Sporenpulvers von Bedeutung. Diese ist, insbesondere zu den genannten äußerlichen Farbeigenschaften des Fruchtkörpers, bei den jeweiligen Arten nur in äußerst geringem Maß variabel. Ausnahmen bilden unter anderen der Buchen-Herings-Täubling (R. faginea), der Zitronenblättrige Täubling (R. sardonia), der Jodoform-Täubling (R. turci) und der Stachelbeer-Täubling (R. queletii), deren Sporenpulverfarben ein wenig variieren können, sowie der Große und der Kleine Rosa Täubling, deren Sporenstäube leicht nachdunkeln oder der Flammstiel-Täubling (R. rhodopoda), der allmählich verblassendes Sporenpulver besitzt. Die Sporenpulverfarbe kann mit Hilfe eines Sporenabwurfpräparates und den dabei entstehenden Sporenabdruck ermittelt werden, wobei dieser mit einer Farbtafel verglichen wird.
Ein weiteres bedeutendes Merkmal für die Bestimmung ist der Geschmack beziehungsweise die Schärfe des Fleisches. Allerdings kann auch diese bei einigen Arten variieren. Ebenfalls relevant ist die Ornamentation des Sporenpulvers, welche in Melzers Reagenz unter Ölimmersion betrachtet wird. Wichtig ist auch die Beschaffenheit der Huthaut; Merkmale sind dabei Oberflächeneigenschaften wie Bereifung, Rauheit, Glanz, Klebrigkeit und das Vorhandensein von Schleim sowie die Abziehbarkeit der Huthaut. Weiterhin sind Konsistenz und Verfärbung des Fleisches von Bedeutung. Letzteres kann sich als Röten, Grauen oder Schwärzen äußern. Außerdem dienen chemische Reaktionen in makro- und mikroskopischer Dimension zur Bestimmung. Diese können für Arten oder Artgruppen charakteristisch sein.
Die folgende Liste gibt eine Auswahl bekannter und verhältnismäßig häufiger Arten der Täublinge.
Täublinge (Russula) sind eine sehr umfangreiche Pilzgattung aus der Familie der Täublingsverwandten in der Ordnung der Täublingsartigen. Die Täublinge zählen mit schätzungsweise 750 Arten zu den artenreichsten Pilzgattungen. Es handelt sich zumindest bei den europäischen Arten der weltweit verbreiteten Gattung ausschließlich um Mykorrhiza-Pilze, die für den Bestand unserer Wälder unverzichtbar sind. Die Fruchtkörper sind meist recht groß und häufig auffallend bunt, zudem zählen einige Arten zu den beliebtesten Speisepilzen. So sind die Täublinge gleichermaßen bei Mykologen und Pilzsammlern sehr beliebt. Zu ihren charakteristischsten Merkmalen gehören neben den spröden Lamellen das glatt wie eine Karotte brechende Fleisch. Der Grund hierfür sind die im Pilzfleisch eingelagerten Kugelzellen, die Sphaerozysten. Eine weitere Besonderheit ist das Sporenornament, das sind warzige oder dornige Verzierungen, die die Sporen unter dem Mikroskop fast wie Kieselalgen aussehen lassen. Allerdings wird dieses Ornament erst sichtbar, wenn man die Sporen mit Jodreagenz anfärbt. All diese Merkmale teilen sich die Täublinge mit den Milchlingen, ihrer Schwestergattung, von der sie sich dadurch unterscheiden, dass ihre Saftgänge (Laticiferen) im Gegensatz zu den Milchlingen keinen Milchsaft führen. Die Gattung Russula wurde von Christian Hendrik Persoon im Jahre 1796 beschrieben.
Kuorisieni (ven. сыроежка, lat. Rússula) on Kuorisien roduu. Se on syödävy sieni. Kuorisiendy syödävis grivois sanotah kaikkiel da enimäl kazvajakse.
Kuorisienen šliäppy ezmäi on kerän libo puolikerän muodoine, kazvahuu rodieu lačakko libo tratin muodoine, harvattavah on mygyry. Šliäpän reunat ollah kiärityt libo oigiet, voijah olla leikatut rouno. Šliäpän väri voi olla eriluaduine: rouzovoi, keldaine, vihandu libo toine. Se rippuu grivan luavus. Kuorisienen jalgaine on tsilindrumuodoine, tazaine da valgei.
Kuorisienis on äijy tervehellisty ainehtu, vitamiinua da minerualuainehtu. Vitamiinois niilöis on PP, B1, B2, C, E -vitamiinua, minerualuainehis – raudua, kaliedu, magniedu, kaltsiedu, natriedu.
Kuorisiendy enne kaikkie kazvau havvu- da lehtimečis. Kazvau niidy sežo segamečis da suoloil. Kuorisiendy rubieu kazvamah kezäkuus, yhtelläh paras aigu nämmien grivoin keriändäh niškoi on elokuun alluspäi syvyskuussah. Kuorisiendy rodieu vihmoin jälgeh. Kerätes pidäy olla tarkannu, nämmä sienet ollah ylen hendozet, sendäh niidy kerätäh erikseh toizis grivois da sienis.
Kuorisiendy suolatah, marinuijah da keitetäh. Enne valmistandua vai nämmä grivat pidäy livottua da pidiä vies setämä čuassuine. Enne žuarindua, suoluandua da marinuičendua parembi on viizi minuuttua keittiä niidy. Nenga lähtöy kargevus.
Kuorisieni Kuorisieni (ven. сыроежка, lat. Rússula) on Kuorisien roduu. Se on syödävy sieni. Kuorisiendy syödävis grivois sanotah kaikkiel da enimäl kazvajakse.
Pėinė (luotīnėškā: Russula) ī tuokė grība. Daugoms pėiniu ī jiedamas, bet težės ė nie nuognē vertingas, vuo kap katruos najiedamas, ba gorės.
Pėinės kuots būn līgos, balts, vuo vėršos – vairiu barvu (rīškē rauduons, geltuons, pilks, žalsvos, melsvos, balts, rūžavs), kap plevelė. Aug pėinės gėriūs, vairiuos medies, īpatingā eglīnūs. Gardiausės ī baltas pėinės, katras aug pu lėipom, lazdīnās.
Ал гөмбә́ (Russula) - базидиаль гөмбәләр классындагы җәймәле гөмбәләр ыругы. 200 ләп төре билгеле, Евразиядә, Америкада, Австралиядә үсәләр. ТРда 12 төре очрый: ашый торган ал гөмбә (R. vesca), зәңгәр-сары эшләпәле ал гөмбә (R. cyanoxantha), соргылт эшләпәле ал гөмбә (R. decolorans), саз ал гөмбә (R. paludosa), сары эшләпәле ал гөмбә (R. claroflava), зәңгәр эшләпәле ал гөмбә (R. azurea) һ.б. Ылыслы һәм катнаш урманнарда июльдән сентябрьгә кадәр төркемләп үсәләр. Микориза ясаучылар. Эшләпәсе башта кабарынкы-яссы яки батынкы-җәелгән, соңрак, үсүенә карап - җәелгән, түгәрәк, яссы яки бүрәнкәсыман, уртада батынкы; диаметры 10 см га кадәр җитә. Соры-яшел, яшел, алсу-кызыл, куе кызыл төстә. Эшләпәсе йомшагыннан җиңел аерыла торган яры белән капланган. Йомшагы уалучан, баллы яки ачы, сөтчел сыекчасы юк. Пластинкалары ачык, сабагы ак яки алсу төстә. Споралы порошогы ак яки аксыл-сары.
Зәһәр ал гөмбәдән (R. emetica) кала барлык төрләре дә ашарга яраклы.
Ал гөмбә́ (Russula) - базидиаль гөмбәләр классындагы җәймәле гөмбәләр ыругы. 200 ләп төре билгеле, Евразиядә, Америкада, Австралиядә үсәләр. ТРда 12 төре очрый: ашый торган ал гөмбә (R. vesca), зәңгәр-сары эшләпәле ал гөмбә (R. cyanoxantha), соргылт эшләпәле ал гөмбә (R. decolorans), саз ал гөмбә (R. paludosa), сары эшләпәле ал гөмбә (R. claroflava), зәңгәр эшләпәле ал гөмбә (R. azurea) һ.б. Ылыслы һәм катнаш урманнарда июльдән сентябрьгә кадәр төркемләп үсәләр. Микориза ясаучылар. Эшләпәсе башта кабарынкы-яссы яки батынкы-җәелгән, соңрак, үсүенә карап - җәелгән, түгәрәк, яссы яки бүрәнкәсыман, уртада батынкы; диаметры 10 см га кадәр җитә. Соры-яшел, яшел, алсу-кызыл, куе кызыл төстә. Эшләпәсе йомшагыннан җиңел аерыла торган яры белән капланган. Йомшагы уалучан, баллы яки ачы, сөтчел сыекчасы юк. Пластинкалары ачык, сабагы ак яки алсу төстә. Споралы порошогы ак яки аксыл-сары.
Зәһәр ал гөмбәдән (R. emetica) кала барлык төрләре дә ашарга яраклы.
Суравкапанго, лиякс: верек панго(лат. Rússula, руз. Сыроежка) — панго пластинань буень, Верекстэярсыцянь семиястонть (лат. Russulaceae).
Суравка пангтнень лангост эрсить якстереть, ожолат, сэнень кондят. Потмост, кода нетьксэськак синдемстэ ашот.
Панго лангонть покшолмазо 5-10 см, сеерьксэзэ мерькавиця, кодамо сонсь панго лангось. Касы лопав вирьсэ, пиче вирьсэ ды човор вирьсэ.
Ярсыть эйстэст пидезь, рестазь, салтозь. Сынь куроксто салыить, секс салтытькак эйстэст кеме панготнеде башка.
Ульянонь ёнкссо, Николаень буесэ Дубровка велесэ мерить тензэ каврынза. Кой-косо мерить дурак панго[1].
Суравкапанго, лиякс: верек панго(лат. Rússula, руз. Сыроежка) — панго пластинань буень, Верекстэярсыцянь семиястонть (лат. Russulaceae).
Суравка пангтнень лангост эрсить якстереть, ожолат, сэнень кондят. Потмост, кода нетьксэськак синдемстэ ашот.
Панго лангонть покшолмазо 5-10 см, сеерьксэзэ мерькавиця, кодамо сонсь панго лангось. Касы лопав вирьсэ, пиче вирьсэ ды човор вирьсэ.
Ярсыть эйстэст пидезь, рестазь, салтозь. Сынь куроксто салыить, секс салтытькак эйстэст кеме панготнеде башка.
Ульянонь ёнкссо, Николаень буесэ Дубровка велесэ мерить тензэ каврынза. Кой-косо мерить дурак панго.
Уымæлхор[1] (дыгуронау цъæх гуделæ[2], сурх къозо[3] лат. Russula, уырыс. Сыроежка) у, Russulaceae-йы бинонтæм чи хауы, ахæм зокъоты мыггаг.
Уымæлхор (дыгуронау цъæх гуделæ, сурх къозо лат. Russula, уырыс. Сыроежка) у, Russulaceae-йы бинонтæм чи хауы, ахæм зокъоты мыггаг.
Russula is a very large genus composed of around 750 worldwide species of ectomycorrhizal mushrooms. They are typically common, fairly large, and brightly colored – making them one of the most recognizable genera among mycologists and mushroom collectors. Their distinguishing characteristics include usually brightly coloured caps, a white to dark yellow spore print, brittle, attached gills, an absence of latex, and absence of partial veil or volva tissue on the stem. Microscopically, the genus is characterised by the amyloid ornamented spores and flesh (trama) composed of spherocysts. Members of the related genus Lactarius have similar characteristics but emit a milky latex when their gills are broken. The genus was described by Christian Hendrik Persoon in 1796.
Christian Hendrik Persoon first circumscribed the genus Russula in his 1796 work Observationes Mycologicae, and considered the defining characteristics to be the fleshy fruit bodies, depressed cap, and equal gills.[9] He reduced it to the rank of tribe in the genus Agaricus in 1801. Elias Fries similarly regarded Russula as a tribe of Agaricus in his influential Systema Mycologicum (1821), but later (1825) raised it to the rank of genus in the Systema Orbis Vegetabilis. Around the same time, Samuel Frederick Gray also recognized Russula as a genus in his 1821 work The Natural Arrangement of British Plants.[10] The name Russula is derived from the Latin word russus, meaning "red".[11]
"If we know of any one, who in the pride of intellect spurned all mental tasks as mere play, we would tame him by insisting on his mastering, classifying and explaining the synonyms of the genus Russula."
Like the genus Lactarius, russulas have a distinctive flesh consistency, which is also reflected in the appearance of the gills and stipe, and normally makes them immediately recognizable. They have no trace of a veil (no ring, or veil remnants on the cap). The gills are brittle except in a few cases, and cannot be bent parallel with the cap without breaking. Hence the genus Russula is sometimes known colloquially as "brittle gills".[12] They have splitting gills and do not exude a milky substance at cut surfaces, contrary to the genus Lactarius. Presence of large spherical cells, 'sphaerocysts', in the stipe is an important characteristic feature to distinguish the members of Russulaceae from other mushrooms. In Russula, the stipe breaks like the flesh of an apple, while in most other families it only breaks into fibres.[13] The spore powder varies from white to cream, or even orange.
While it is relatively easy to identify a sample mushroom as belonging to this genus, it is a significant challenge to distinguish member species of Russula. This task often requires microscopic characteristics, and subtle subjective distinctions, such as the difference between a mild to bitter and a mild to acrid flavor. Moreover, the exact phylogenetic relationships of these mushrooms have yet to be resolved in the professional mycological community, and may ultimately depend on DNA sequencing analysis.
The following characteristics are often important in identifying individual species:
Despite the difficulty in positively identifying collected specimens, the possibility to spot the toxic species by their acrid taste makes some of the mild species, such as R. cyanoxantha and R. vesca, popular edible mushrooms. Russula is mostly free of deadly poisonous species, and mild-tasting ones are all edible.[14]
All Russula species are ectomycorrhizal symbionts with higher plants and trees, and the genus has a collectively diverse host range.[15] Some species are cosmopolitan and capable of forming associations with one or more hosts in a range of habitats, while others are more constrained in either host or habitat or both.[16] The mycoheterotrophic plant Monotropa uniflora associates with a small range of fungal hosts, all of them members of Russulaceae, including 18 species of Russula.[17]
Russula fruit bodies provide a seasonal food source for slugs, squirrels and deer.[18][19][20][21]
Some russulas can bioaccumulate high levels of toxic metals from their environment. For example, Russula atropurpurea is capable of concentrating zinc, a property attributed to the presence of metallothionein-like peptides in the mushroom.[22] Russula nigricans can accumulate lead to a level up to five times more concentrated than the soil it grows in,[23] while R. ochroleuca concentrates environmental mercury.[24]
Humans collect several species of Russula for food. There is a cultural divide toward interpretation of Russula edibility. In general, North American field guides tend to list mostly non-edible species and advise caution when consuming any member of the genus. In contrast, European field guides have a more favorable opinion and list more edible species.[12]
In the Pacific Northwest region of North America, only Russula brevipes parasitized with Hypomyces lactifluorum—known as lobster mushroom—is collected commercially. Several Russula species are sold in the markets of Izta-Popo Zoquiapan National Park (central Mexico): R. brevipes, R. cyanoxantha, R. mexicana and R. olivacea. In Tlaxcala, wild species sold in market include R. alutacea, R. cyanoxantha, R. delica, R. mariae, R. olivacea, R. romagnesia, and R. xerampelina.[25]
In Madagascar, species collected from introduced eucalypt forests include Russula madecassense, Russula prolifica, and several other species of minor importance, including some that have not yet been officially described.[26] Russula is the most commonly consumed and economically important mushroom genus in Madagascar, particularly Russula prolifica and Russula edulis. This and other edible Russula are typically stripped of their cap cuticle before selling to make them more similar in appearance to the Agaricus bisporus.[27] In Tanzania, Russula cellulata and Russula ciliata are sometimes used as food.[28]
Russula cyanoxantha is a popular edible throughout Asia, Europe, and the Pacific.[29] In Finland, commonly eaten species include (but are not limited to) Russula vinosa, Russula vesca, Russula paludosa, Russula decolorans, Russula xerampelina and Russula claroflava.[30]
In Thailand, russulas collected by locals and sold in roadsides and local markets include Russula alboareolata, Russula lepida, Russula nigricans, Russula virescens, and Russula xerampelina.[31] Edible russulas in Nepal include Russula flavida and Russula chlorides.[32] The tropical Chinese species Russula griseocarnosa, misidentified as the European R. vinosa until 2009, is commercially collected as food and medicine.[33]
The main pattern of toxicity seen among Russula species to date has been gastrointestinal symptoms in those with a spicy (acrid) taste when eaten raw or undercooked; many of these are red-capped species such as R. emetica, R. sardonia and R. nobilis. The Asian species Russula subnigricans has been the cause of several fatal cases of rhabdomyolysis in Japan.[34] Several active agents have been isolated from the species, including russuphelin A[35] and cycloprop-2-ene carboxylic acid.[36]
Despite the large number of species, the secondary metabolites of Russula have not been well investigated, especially compared to Lactarius. Russula foetens was shown to produce the marasmane sesquiterpenes Lactapiperanol A and Lactapiperanol E.[37] A novel lectin with potent in vitro antitumor activity was isolated from Russula rosea, the first lectin reported from a Russula.[38] This mushroom is also the source of the sesquiterpenes rulepidanol and rulepidadienes A and B.[39] Russula nigricans contains the compound nigricanin, the first ellagic acid derivative isolated from higher fungi.[40]
The description of Russula was changed in 2007 when molecular analysis revealed that several sequestrate species formerly classified in Macowanites (syn. Elasmomyces[41]) were shown to lie within Russula. The type species of Macowanites, Macowanites agaricinus, was transferred and several new species were added: Russula albidoflava, R. albobrunnea, R. brunneonigra, R. galbana, R. pumicoidea, R. reddellii, R. sinuata, and R. variispora.[5] The genus names Gymnomyces and Martellia, formerly used for sequestrate species, are now accepted synonyms of Russula,[1] The genus Cystangium is also probably a synonym of Russula but is still in use.[42][43]
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{{cite journal}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link) Russula is a very large genus composed of around 750 worldwide species of ectomycorrhizal mushrooms. They are typically common, fairly large, and brightly colored – making them one of the most recognizable genera among mycologists and mushroom collectors. Their distinguishing characteristics include usually brightly coloured caps, a white to dark yellow spore print, brittle, attached gills, an absence of latex, and absence of partial veil or volva tissue on the stem. Microscopically, the genus is characterised by the amyloid ornamented spores and flesh (trama) composed of spherocysts. Members of the related genus Lactarius have similar characteristics but emit a milky latex when their gills are broken. The genus was described by Christian Hendrik Persoon in 1796.
Rusulo estas genro de fungoj (latine Russula) en la familio rusulacoj, klaso agaricomycetes. Rusuloj havas ĉapelon kun lameloj kaj kompaktan kaj rompiĝeman karnon. Ili ne havas laktosukon, kontraŭe al laktarioj. Ili formas ektotrofajn mikorizojn kun arboj.
La tipa estasRussula emetica (Schaeff.) Pers. (1796). Aliaj specioj estas :
Rusulo estas genro de fungoj (latine Russula) en la familio rusulacoj, klaso agaricomycetes. Rusuloj havas ĉapelon kun lameloj kaj kompaktan kaj rompiĝeman karnon. Ili ne havas laktosukon, kontraŭe al laktarioj. Ili formas ektotrofajn mikorizojn kun arboj.
Russula es un género de hongos formadores de micorrizas, perteneciente al orden Russulales y que incluye alrededor de 750 especies. Se caracterizan por presentar esporada amarillenta o blanca, láminas generalmente libres y de color claro o blanco, y ausencia de velo parcial o restos de la volva en el pie. Las especies del género Lactarius, perteneciente a la misma familia, tienen características similares, pero exudan látex al cortalos. El género Russula fue descrito por Christian Hendrik Persoon en 1796. En latín, russula significa ‘rojizo’.
Al igual que en el género Lactarius, la carne de los cuerpos fructíferos de las especies de Russula presentan una consistencia característica que hace que se rompan de forma parecida a como lo haría la carne de una manzana. Este aspecto, unido a la apariencia de las láminas y el pie, ayuda a identificarlas fácilmente. No presentan resto alguno del velo (ni anillo, ni restos de velo adheridos al sombrerillo). Las láminas son frágiles y quebradizas, excepto en algunos casos, y no pueden doblarse hasta ponerse paralelas al sombrerillo sin romperse. La esporada varía desde el blanco hasta el naranja, pasando por los colores crema o amarillentos.
Aunque es relativamente fácil identificar el género al que pertenecen estos hongos, es complicado diferenciar las distintas especies del género Russula entre ellas. Este cometido requiere a menudo de la observación de las características microscópicas, y a veces obedece a distinciones que pueden ser muy subjetivas, como la diferencia entre sabores De hecho, la comunidad científica aún no ha resuelto completamente la relación filogenética exacta entre estos hongos, y en última instancia puede que sólo sea posible hacerlo recurriendo a los análisis de ADN.
Normalmente es importante tener en cuenta las siguientes características para identificar a qué especie pertenece un individuo:
A pesar de la dificultad de identificación de los especímenes de Russula, la posibilidad de determinar fácilmente muchas de las especies tóxicas por su sabor ácido hace que algunas especies comestibles de este género sean muy populares entre los recolectores de setas, como la carbonera (R. cyanoxantha) o la rúsula comestible (R. vesca). Por lo que se conoce, dentro del género Russula no hay especies que puedan considerarse mortales, y todas las especies de sabor suave o dulce son comestibles.[1]
El principal cuadro de intoxicación producido por las setas de especies tóxicas de Russula se caracteriza por síntomas gastrointestinales, que son provocados por aquellas especies de sabor agrio o amargo, cuando son consumidas crudas o poco cocinadas. Muchas de estas especies tienen el sombrerillo de colores rojizos, como R. emetica, R. sardonia o R. nobilis. Sin embargo, se han documentado casos en Taiwán de rabdomiolisis provocados por el consumo de R. subnigricans. Se han determinado algunos agentes activos. Uno de ellos —denominado russuphelin A, en inglés— ha sido aislado por el equipo de investigadores de A. Takahashi, en Japón.[2]
Russula cyanoxantha.Russula vesca.Russula aurea.
Russula emetica.Russula subnigricans.Russula virescens.
Russula xerampelina.
|fechaacceso= requiere |url= (ayuda) Russula es un género de hongos formadores de micorrizas, perteneciente al orden Russulales y que incluye alrededor de 750 especies. Se caracterizan por presentar esporada amarillenta o blanca, láminas generalmente libres y de color claro o blanco, y ausencia de velo parcial o restos de la volva en el pie. Las especies del género Lactarius, perteneciente a la misma familia, tienen características similares, pero exudan látex al cortalos. El género Russula fue descrito por Christian Hendrik Persoon en 1796. En latín, russula significa ‘rojizo’.
Pilvik (Russula) on pilvikuliste sugukonda kuuluv seente perekond.
Pilvikute viljakehad on lihakad, kübara ja keskse jalaga, keskmised kuni suured. Erinevalt riisikatest pole pilvikutel piimmahla. Seenekübarad on enamasti väga värviküllased, haprad, rabedad, valdavalt õhukeselihalised[1]. Kübara alaküljel on eoslehekesed, mis on enamasti jalale kinnitunud või külge kasvanud, harvem laskuvad[1]. Loor ja tupp puuduvad[1]. Pilvikute maitse on kibe või mahe.
Kasvavad kõikjal metsades ja puisniitudel, nii mineraal- kui soostuval pinnasel[1]. Kõik pilvikud on mükoriisaseened, tihti väga kitsalt spetsialiseeritud.
Tegu on tuntud ja hinnatud söögiseentega. Üldiselt saab pilvikud maitse alusel jagada kolme rühma: mahedamaitselised liigid, mida saab metsavärskelt toiduks valmistada, kibekad, mida on enne söömist vaja kupatada, ning ebameeldiva kopitanud lõhna ja maitsega liigid, mida ei saagi süüa. Ohtlikult mürgiseid liike meie pilvikute seas ei esine. On küll üksikuid kirbe maitsega liike, mis metsavärskelt sööduna võivad seedehäireid põhjustada, kuid nende probleemne mõju kaob kupatamisel.
2004. aasta seisuga oli Eestis määratud 45 liiki pilvikuid, tegelik arv on ilmselt umbes 200, kuna suure varieeruvuse ja välise sarnasuse tõttu valmistab nende määramine isegi spetsialistidele raskusi[1].
Pilvik (Russula) on pilvikuliste sugukonda kuuluv seente perekond.
Russulales orden barnean kokatzen den onddo genero bat da Russula. Genero honetan aurki dezakegun bizi estrategia mikorrizazioa izango da, hau da, onddoaren hifek bat egiten dute zuhaitzaren sustraiekin erlazio sinbionte bat eratuz. Pileoa (txapela) kolore askotakoa izan daiteke,himenoforoa orriduna da eta orri hauek libre aurkitzen dira. Gainera, himenoforotik askatzen dire esporak horixkak izan ohi dira; bestalde, Meltzer kolorantea aplikatuz gero, esporek erreakzio amiliodea pairatzen dutela ikus daiteke. Beste ezaugarri oso garrantzitsua beraien garapena da; hemiangiokarpikoak diren arren ez da errezelaren arrastorik aurkitzen. Lactarius generoaren familia berean aurkitzen dira, baino Russula generoak ez du latexik aurkezten besteak bezala.
Christian Hendrik Persoon mikologoak deskribatu zituen lehen aldiz Observationes Mycologicae liburuan, 1796.urtean. Argitalpen horretan ondorengo ezaugarriak deskribatu zituen: basidiokarpo (gorputz fruktifero) mamitsua, txanoa erdialdetik zapaldua eta orri aske eta homogenoz eraturiko himenoforoa[[1]]. Hasiera batean genero berri bezela sailkatu zituen arren 1801. urtean Agaricus genero barruara sartu zituen. Urte batzuk geroago, zehazki 1821.urtean, Elias Fries izeneko beste mikologo batek ere, Systema Mycologicum liburuan,Agaricus generoan sailkatu zituen. Hala ere, 1825. urtean argitaratutako Systema Orbis Vegetabilis lanean genero mailan sailkatu zituen. Fries ez zen izan genero mailan sailkatu zituen zientzialari bakarra, izan ere, Samuel Frederick Gray bere 1821. urtean Russula generoan sailkatu zituen, The Natural Arrangement of British Plants lanean.[2]
Genero honetan aurki dezakegun oinarrizko morfologia forma agarikoidea izango da, hau da, pileo eta estipez osaturiko fruitu gorputza zeinak himenoforo orriduna edukiko duen. Hauek gainera, ehundura bikortsua aurkezten dute. Ezaugarri hau beraien oinean aurkitzen diren zelula berezi batzuei esker da. Zelula hauek esferikoak dira eta esferozistoak deritze eta hauei esker oina haustean ebaketa garbia zan ohi da; oso baliagarri lactarius generoarekin bereizteko. Lactarius generoaz desberdintzatzen duen beste ezaugarri bat gleozistidioak dira. Gleozistidioak, himenioan dauden egitura antzuak dira metaketa funtzioarekin. Bi generotan aurkitzen diren arren Russula generoak ez du latexekin aurkezten. Ezaugarri makroskopikoekin amaitzeko, fruitu gorputzaren egitura heteromeroa nabarmendu behar da, hau da, pileo eta estipea arazorik gabe banan daitezkela. Azken ezaugarritzat baino garrantzitsuenetariko bat, bere esporak dira; espora hauek esferiko eta apainduak izateaz gain erreakzio amiloidea( produktu kimiko baten aurrean kolore aldaketa) jasaten dute.
Euskal Herrian aspalditik onddo zein perretxikoak jasotzeko ohitura handia egon da. Jangarriak diren perritxo nagusienetako bat Russula cyanoxantha da. Txano urdin eta oin txuria duena, urretxa izenez ezagutzen dena. Hala ere gehiago ere aurki daitezke; hala nola, R. virescens (berdexka) edo R. vesca ( okre kolorekoa)[3]
Hauen bizilekua gehienetan konifero edo hosto erorkorreko baso mixtoak izan ohi dira, prezipitazioak oso ohikoak eta temperatura epelekoak; hain zuzen.
Espezie asko oso preziatuak diren arren badira batzuk hilgarriak izan gabe jangarriak ez direnak. Talde honen barruan R. emetica eta R. sardonia aurki daitezke baino soilik arazo gastrointestinalak sortzen dituztelarik.
Russulales orden barnean kokatzen den onddo genero bat da Russula. Genero honetan aurki dezakegun bizi estrategia mikorrizazioa izango da, hau da, onddoaren hifek bat egiten dute zuhaitzaren sustraiekin erlazio sinbionte bat eratuz. Pileoa (txapela) kolore askotakoa izan daiteke,himenoforoa orriduna da eta orri hauek libre aurkitzen dira. Gainera, himenoforotik askatzen dire esporak horixkak izan ohi dira; bestalde, Meltzer kolorantea aplikatuz gero, esporek erreakzio amiliodea pairatzen dutela ikus daiteke. Beste ezaugarri oso garrantzitsua beraien garapena da; hemiangiokarpikoak diren arren ez da errezelaren arrastorik aurkitzen. Lactarius generoaren familia berean aurkitzen dira, baino Russula generoak ez du latexik aurkezten besteak bezala.
Haperot (Russula) on laaja helttasienisuku. Ne muistuttavat ulkoisesti paljon lähisukulaisiaan, samaan Russulaceae-heimoon kuuluvia rouskuja, mutta eroavat niistä siinä, ettei haavoitetusta haperosta valu maitiaisnestettä rouskun tapaan. Haperojen lakki on usein kirkkaan värinen, mutta harmaantuu yksilön vanhetessa. Paras haperokausi on heinä-syyskuussa. Monet haperot ovat erinomaisia ruokasieniä, eikä myrkyllisiä haperolajeja tiedetä löytyvän Suomesta.[2] Lajeja tunnetaan Suomesta noin 130, mutta lajimäärä voi todellisuudessa olla jopa kaksinkertainen. Seitsemän lajia on Suomessa luokiteltu uhanalaisiksi.[3]
Haperon tunnistaa helposti siitä, että jalkaa taitettaessa se "hapertuu" eli murtuu pieniksi juustomaisiksi paloiksi.[2] Esimerkiksi seitikkien jalan voi puolestaan repiä koko jalan mittaisiksi suikaleiksi. Haperoksi tunnistamisen jälkeen sienestä voi maistaa palan ja sylkäistä pois, tärkeää on odottaa muutamasta sekunnista kymmeneen että sienessä mahdollisesti oleva kirpeys tulee esiin.[3] Maultaan miedot haperot kelpaavat käytettäviksi ryöppäämättä, voimakkaan makuiset voi kiehauttaa, jotta väkevän maun saa pois.
Haperoiden lajilleen tunnistaminen on monesti ongelmallista. Tunnistamista voi harjoittaa ilman mikroskooppiakin. Tässä merkitystä on kasvupaikalla, läheisillä puulajeilla, lakin ja jalan värillä, helttojen tiheydellä sekä tuoksulla ja maulla. Yksi paljon käytetty tuntomerkki on mallon värimuutokset. Tärkeä on myös lakin pintakelmun irtoamistapa. Edelleen itiöpölyn väri vaihtelee paljon lajista toiseen: Se voi olla valkoista, kermanväristä, okraa tai keltaista ja näiden sävyjä.[2][3] Paljon käytetty itiöiden vertailussa on Romagnesin väriluokitus.[4] Haperoiden taksonomiassa on kuitenkin mikroskooppisilla tuntomerkeillä ja viimeaikaisilla DNA-tunnistusmenetelmillä yhä suurempi merkitys.[5]
Haperot (Russula) on laaja helttasienisuku. Ne muistuttavat ulkoisesti paljon lähisukulaisiaan, samaan Russulaceae-heimoon kuuluvia rouskuja, mutta eroavat niistä siinä, ettei haavoitetusta haperosta valu maitiaisnestettä rouskun tapaan. Haperojen lakki on usein kirkkaan värinen, mutta harmaantuu yksilön vanhetessa. Paras haperokausi on heinä-syyskuussa. Monet haperot ovat erinomaisia ruokasieniä, eikä myrkyllisiä haperolajeja tiedetä löytyvän Suomesta. Lajeja tunnetaan Suomesta noin 130, mutta lajimäärä voi todellisuudessa olla jopa kaksinkertainen. Seitsemän lajia on Suomessa luokiteltu uhanalaisiksi.
Haperon tunnistaa helposti siitä, että jalkaa taitettaessa se "hapertuu" eli murtuu pieniksi juustomaisiksi paloiksi. Esimerkiksi seitikkien jalan voi puolestaan repiä koko jalan mittaisiksi suikaleiksi. Haperoksi tunnistamisen jälkeen sienestä voi maistaa palan ja sylkäistä pois, tärkeää on odottaa muutamasta sekunnista kymmeneen että sienessä mahdollisesti oleva kirpeys tulee esiin. Maultaan miedot haperot kelpaavat käytettäviksi ryöppäämättä, voimakkaan makuiset voi kiehauttaa, jotta väkevän maun saa pois.
Russula
Le genre Russula, en français les russules, regroupe des champignons parmi les plus répandus dans les bois et les forêts. Ce sont des basidiomycètes appartenant à l'ordre des Russulales et à la famille des Russulaceae, dont fait également partie le genre Lactarius, les lactaires. Russules et lactaires ont en commun d'être des champignons à lamelles, possédant une chair grenue et cassante. Mais, contrairement aux lactaires, les russules n'ont pas de laticifères efficients (ils sont présents mais ne produisent pas de « lait » qui coule à la cassure), de plus leurs lamelles sont rarement décurrentes. Il existe plus d'une centaine d'espèces de russules, souvent très difficiles à différencier. Peu d'entre elles sont de bons comestibles, d'autres sont émétiques, quelques-unes peuvent être toxiques.
De nombreuses russules synthétisent comme métabolite secondaire des terpènes connus pour fournir un goût âcre et poivré, et pour produire des composés terpénoïdes (molécules de défense contre les herbivores, molécules aux propriétés antibiotiques, antitumorales, des phytohormones et des mycotoxines produites à la suite d'un stress environnemental)[1].
La façon la plus simple de reconnaître une russule est de casser son pied (ou stipe). Celui-ci, immuablement blanc dans la plupart des espèces, se casse en effet très facilement, un peu à la façon d'un bâton de craie. Seul le lactaire possède la même propriété, mais il laisse aussitôt apparaître des gouttes de « lait » à la cassure. Le chapeau, arrondi lorsque le champignon est jeune, devient vite très plat, le plus souvent concave. Depuis le blanc sale jusqu'au noir, il offre toute une gamme de couleurs d'une richesse exceptionnelle, incluant notamment toutes les nuances de jaune, de rouge et de vert (il existe même une russule bleue, Russula parazurea). La couleur des lamelles des exemplaires parvenus à maturité varie du blanc à l'ocre. La Russule sardoine (Russula sardonia, également appelée Russula drimeia) a des lamelles jaune citron d'emblée, ce qui en fait une russule facile à reconnaître. Une autre russule, à chapeau rouge avec des plages jaunes, est maculée de jaune de chrome tant sur les lames que le stipe et porte le nom de Russule dorée (Russula aurata). La couleur des spores des russules varie du blanc à l'ocre (voir photo ci-dessous).
Les diverses espèces de russules sont très nombreuses : sans rechercher l'exhaustivité, Régis Courtecuisse (voir bibliographie) recense 163 espèces en Europe, sans compter les sous-espèces et les variétés. Sauf quelques rares cas, leur identification est impossible sans étudier la couleur des spores et leur aspect (microscope indispensable) ou le comportement face aux réactifs chimiques. La liste ci-dessous ne donne que quelques espèces, comprenant d'abord les meilleurs comestibles:
Beaucoup de russules sont immangeables et peuvent gâcher un plat de champignons. D'autres, notamment parmi celles qui ont un chapeau rouge, sont faussement réputées toxiques. En principe, une première sélection peut s'opérer sur le terrain, en goûtant un morceau du chapeau, que l'on recrachera ensuite : si la chair a une saveur douce, le champignon est réputé comestible, dans le cas contraire, on peut le rejeter, du moins en Europe (l'Asie connait des espèces de russules mortelles, et d'autres qui, même recrachées, provoquent des paresthésies de la langue et autres désagréments[2]). Il est donc plus prudent de s'abstenir de les porter en bouche et de se contenter des deux ou trois espèces facilement identifiables (voir ci-dessus), qui sont d'ailleurs les meilleures.
En Amérique du Nord, certaines variétés de russules, notamment Russula brevipes, deviennent de très bons comestibles s'ils sont atteints d'une dermatite qui les rend orange vif, due à un champignon parasite (Hypomyces lactifluorum)[3].
Certaines russules à chair douce, comme la Russule olivacée (Russula olivacea), ont été responsables d'intoxications assez sérieuses dans le sud de l'Europe.
Leur goût est fin, mais un peu fade selon certains. Il est préférable de ne pas les manger seules, et de les associer à des champignons plus goûteux. Une autre façon de relever leur goût est de les faire cuire avec du fromage (recouvrir les champignons de lamelles d'emmental). On peut aussi les consommer grillées, avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil.
L'espèce-type est Russula emetica (Schaeff.) Pers. (1796). Voici une liste non exhaustive de quelques espèces du genre Russula.
Russula
Le genre Russula, en français les russules, regroupe des champignons parmi les plus répandus dans les bois et les forêts. Ce sont des basidiomycètes appartenant à l'ordre des Russulales et à la famille des Russulaceae, dont fait également partie le genre Lactarius, les lactaires. Russules et lactaires ont en commun d'être des champignons à lamelles, possédant une chair grenue et cassante. Mais, contrairement aux lactaires, les russules n'ont pas de laticifères efficients (ils sont présents mais ne produisent pas de « lait » qui coule à la cassure), de plus leurs lamelles sont rarement décurrentes. Il existe plus d'une centaine d'espèces de russules, souvent très difficiles à différencier. Peu d'entre elles sont de bons comestibles, d'autres sont émétiques, quelques-unes peuvent être toxiques.
De nombreuses russules synthétisent comme métabolite secondaire des terpènes connus pour fournir un goût âcre et poivré, et pour produire des composés terpénoïdes (molécules de défense contre les herbivores, molécules aux propriétés antibiotiques, antitumorales, des phytohormones et des mycotoxines produites à la suite d'un stress environnemental).
Krasnice, rod gljiva iz porodice Russulaceae, red Russulales, razred Agaricomycetes. Obuhvaća brojne vrste od kojih su neke jestive, neke nejestive, a ima i nekoliko otrovnih vrsta.
Među jestivim krasnicama su modrolisna krasnica ili Russula delica, smeđe-zelena krasnica (Russula heterophylla), smeđokožna golubača ili Russula integra, crvena krasnica (Russula lepida), medna krasnica (Russula melliolens), modrikasta krasnica (Russula parazurea), maslinasta krasnica (Russula postiana), romelloova krasnica (Russula romellii).
Uvjetno jestiva: lažna modrolisna krasnica (Russula pseudodelica)
Nejestive: prljava krasnica (Russula illota), žučna krasnica (Russula fellea), bademova krasnica (Russula laurocerasi), crna krasnica (Russula nigricans), queletova krasnica (Russula queletii), krvava krasnica (Russula sanguinaria), lomljiva krasnica (Russula sardonia), sunčana krasnica (Russula solaris), sirna krasnica (Russula sororia).
Otrovne su bljuvara (Russula emetica), smrdljiva krasnica (Russula foetens),
Krasnice, rod gljiva iz porodice Russulaceae, red Russulales, razred Agaricomycetes. Obuhvaća brojne vrste od kojih su neke jestive, neke nejestive, a ima i nekoliko otrovnih vrsta.
Među jestivim krasnicama su modrolisna krasnica ili Russula delica, smeđe-zelena krasnica (Russula heterophylla), smeđokožna golubača ili Russula integra, crvena krasnica (Russula lepida), medna krasnica (Russula melliolens), modrikasta krasnica (Russula parazurea), maslinasta krasnica (Russula postiana), romelloova krasnica (Russula romellii).
Uvjetno jestiva: lažna modrolisna krasnica (Russula pseudodelica)
Nejestive: prljava krasnica (Russula illota), žučna krasnica (Russula fellea), bademova krasnica (Russula laurocerasi), crna krasnica (Russula nigricans), queletova krasnica (Russula queletii), krvava krasnica (Russula sanguinaria), lomljiva krasnica (Russula sardonia), sunčana krasnica (Russula solaris), sirna krasnica (Russula sororia).
Otrovne su bljuvara (Russula emetica), smrdljiva krasnica (Russula foetens),
Hneflur eða Hnefasveppir (fræðiheiti: Russula) er stór ættkvísl hattsveppa sem telur um 750 tegundir um allan heim. Hneflur eru venjulega algengar, fremur stórar og í björtum litum, sem gerir þær að einni auðþekkjanlegustu ættkvíslinni meðal sveppafræðinga og sveppasafnara. Einkenni hnefla eru hvítt til gulbrúnt gróprent, brothættar lausstafa fanir og engar leifar af himnu á stafnum. Glætingar eru skyld ættkvísl og hafa svipaða eiginleika, en gefa frá sér mjólkurlitan vökva þegar fanirnar eru brotnar. Hold þessara sveppa er einkennandi stökkt og brotnar líkt og epli.
Þótt fremur auðvelt sé að greina hvort sveppur tilheyri þessari ættkvísl eða ekki, þá getur verið mjög erfitt að greina milli tegunda hnefla. Flestar hneflur eru ætar, en sumar eru óætar og nokkrar eitraðar.
Listi yfir nokkrar tegundir sem hafa íslensk nöfn:
Hneflur eða Hnefasveppir (fræðiheiti: Russula) er stór ættkvísl hattsveppa sem telur um 750 tegundir um allan heim. Hneflur eru venjulega algengar, fremur stórar og í björtum litum, sem gerir þær að einni auðþekkjanlegustu ættkvíslinni meðal sveppafræðinga og sveppasafnara. Einkenni hnefla eru hvítt til gulbrúnt gróprent, brothættar lausstafa fanir og engar leifar af himnu á stafnum. Glætingar eru skyld ættkvísl og hafa svipaða eiginleika, en gefa frá sér mjólkurlitan vökva þegar fanirnar eru brotnar. Hold þessara sveppa er einkennandi stökkt og brotnar líkt og epli.
Þótt fremur auðvelt sé að greina hvort sveppur tilheyri þessari ættkvísl eða ekki, þá getur verið mjög erfitt að greina milli tegunda hnefla. Flestar hneflur eru ætar, en sumar eru óætar og nokkrar eitraðar.
Russula Pers., Observationes Mycologicae 1: 100 (1796).
Russula è un genere che comprende più di 750 specie di funghi basidiomiceti leucosporei, terricoli, simbionti, micorrizici con arbusti e piante di alto fusto, sia latifoglie che conifere. Gran parte di queste specie sono commestibili, molte non commestibili ed alcune velenose.
I corpo fruttiferi (carpofori) hanno taglia da piccola a medio-grande (possono misurare fino a 20 cm di altezza) e carnosità variabile. Queste le principali caratteristiche del genere:
Può avere un diametro da 2 a 20 cm, ha una forma da depressa a globosa. La cuticola può essere asciutta, pruinosa, vellutata, verrucosa, viscida, glutinosa, areolata e di vari colori, spesso vivaci (dal giallo, al verde, al rosso e al marrone spesso mischiate fra di loro fino ad interamente bianco-crema, cosa che rende spesso incerta la determinazione della specie); essa può essere più o meno aderente al cappello, e può essere definita: adnata, se non si stacca dal cappello, o separabile in caso contrario. Può essere un dato significativo ai fini del riconoscimento della specie il punto fin dove la cuticola si stacca dal margine (es. "cuticola separabile fino ad 1/3"). Talvolta il cappello può presentare screpolature, areolature, pruinosità e più spesso delle striature al bordo. Il margine può essere intero o scanalato.
Centrale, liscio o corrugato, sodo, a volte cavo, biancastro ed alle volte con sfumature dello stesso colore del cappello, può presentare macchie alla base di solito di color ruggine o rossastre di fondamentale importanza per la determinazione della specie; non presenta volva né anello.
Da fitte a spaziate, spesso biforcate, biancastre intere o più corte a partire dal bordo del cappello, adnate e solo in poche specie decorrenti.
Bianca o virante al rosso o al nero, di consistenza gessosa, poiché è composta da sferocisti (ife a forma sferica), si differenzia dal genere Lactarius perché non emette lattice alla rottura.
Molto variabile (rose, miele, crostacei, pesce, frutta, mela, geranio) e costituisce un carattere molto importante per il riconoscimento delle specie appartenenti al genere nonostante la percezione dell'olfatto sia soggettiva. Ad esempio la Russula atropurpurea si riconosce per il tipico odore di frutta e Russula melliolens per quello di miele, da cui il nome.
Particolare il caso della Russula foetens (velenoso): possiede un odore molto cattivo ed immediatamente percepibile che ricorda l'urina.
Può essere piccante oppure addirittura bruciante (vedi Russula emetica), amaro, dolce (es. R. virescens, R. cyanoxantha), nauseabondo (es. R. foetens) ed è importante per il riconoscimento delle specie.
L'assaggio va fatto staccando con i denti un pezzettino di carne ed espellendolo dalla bocca dopo averlo assaporato per almeno un minuto, in quanto in alcune specie l'acredine non si presenta subito alle papille gustative.
Una regola empirica, valida per la stragrande maggioranza dei casi, sostiene che la commestibilità di una Russula è legata al sapore dolce della sua carne. in alcuni casi, tuttavia, tale regola non è certa, come ad esempio per la Russula olivacea che è dolce, ma è commestibile solo dopo la cottura.
Bianche, variamente ornate (verrucose, reticolate o con creste), generalmente amiloidi.
Importante.
Svariate le specie di rilevante interesse gastronomico (es. R. virescens), molte quelle eduli, altrettante quelle di poco pregio oppure non commestibili, alcune specie sono tossiche che provocano sindrome gastrointestinale o resinoide in genere di limitata gravità (es. R. emetica).
Interessante il caso della Russula olivacea (edule con cautela) in quanto tossica da cruda oppure poco cotta: quest'ultima ha provocato avvelenamenti in alcuni casi anche piuttosto seri, per cui si consiglia prudenza, anche perché confondibile con specie congeneri che le somigliano per forma e livrea.
Considerata la difficoltà di distinguere i funghi appartenenti a questo genere per la scarsità di caratteri macroscopici distintivi, le reazioni chimiche sono fondamentali per la loro determinazione. Sono particolarmente importanti quelle con il FeSO4 (solfato ferroso), il guaiaco ed il fenolo.
Il genere Russula può essere diviso in due gruppi, a loro volta divisi in sezioni:
Genere: dal latino russula = diminutivo di russa = rossa, col significato di rosseggiante per il colore di alcune specie comuni.
La specie tipo è la Russula emetica (Schaeff.) Pers. (1796), altre specie sono:
Russula Pers., Observationes Mycologicae 1: 100 (1796).
Russula è un genere che comprende più di 750 specie di funghi basidiomiceti leucosporei, terricoli, simbionti, micorrizici con arbusti e piante di alto fusto, sia latifoglie che conifere. Gran parte di queste specie sono commestibili, molte non commestibili ed alcune velenose.
Ūmėdės (Russula) – ūmėdinių (Russulaceae) šeimos grybų gentis.
Tai viena didžiausių ir praktiniu požiūriu svarbiausių kepurėtųjų grybų genčių. Lotyniškai ūmėdė vadinama Russula (lot. russulus – rausvas). Beveik visos ūmėdės valgomos, išskyrus labai karčias, deginančias liežuvį (piktoji ūmėdė).
Japonijoje aptinkama vietinė (endeminė) nuodinga ūmėdė Russula subnigricans, kuriai reikalingos specifinės augimo sąlygos. Ūmėdės auga visame žemės rutulyje, mažiau tik tropikuose ir subtropikuose. Tai mikoriziniai grybai.
Vaisiakūniai įvairaus dydžio. Kepurėlės paviršius lygus, šiurkštus, glitus, jos spalva įvairuoja nuo baltos iki juosvos, įskaitant violetinę, rudą, žalią, raudoną ir geltoną. Jų kepurėles nudažo įvairiaspalviai pigmentai, kurie labai jautrūs šviesai, todėl saulės šviesoje greitai suyra, o ilgai lyjant išplaunami, todėl sodrios spalvos greit išblunka iki pilkšvos ar net baltos. Kepurėlės apačioje esantys lakšteliai laisvi arba prisegtiniai, keičiantys spalvą nuo grybo amžiaus – balti, geltoni, kartais juoduojantys, rausvėjantys. Kotas dažniausiai kiauraviduris, kartais paspaudus pakeičia spalvą. Trama mėsinga, perpjovus arba paspaudus keičia spalvą, malonaus, kartais aitraus deginančio skonio, dažniausiai be kvapo. Nuo geležies sulfato trama pakeičia spalvą.
Grybai švelnaus skonio, karčiųjų rūšių apvirinti valgomi. Kartumu, aitrumu daugiausia pasižymi raudonos spalvos ūmėdės. Geltonos, žalsvos, gelsvai rausvos, melsvai žalsvos ar net baltos dažniausiai nekarčios, vartojamos maistui.
Iš blunkančiosios ūmėdės (Russula decolorans) išskiriamas fermentas rusulinas, vartojamas sūrių gamyboje. Be fermentų, ūmėdėse yra ir vitaminų, riboflavino, nikotino rūgšties, gausu mikro ir makro elementų, organinių rūgščių.
Gentyje yra apie 300 rūšių, Europoje auga apie 200, o Lietuvoje turėtų būti apie 80 rūšių.
Į Lietuvos raudonąją knygą įrašytos šios ūmėdžių rūšys:
Piktoji ūmėdė (Russula emetica)
Pelkinė ūmėdė (Russula paludosa)
Tikroji ūmėdė (Russula vesca)
Melsvažalė ūmėdė (Russula cyanoxantha)
Ūmėdės (Russula) – ūmėdinių (Russulaceae) šeimos grybų gentis.
Tai viena didžiausių ir praktiniu požiūriu svarbiausių kepurėtųjų grybų genčių. Lotyniškai ūmėdė vadinama Russula (lot. russulus – rausvas). Beveik visos ūmėdės valgomos, išskyrus labai karčias, deginančias liežuvį (piktoji ūmėdė).
Japonijoje aptinkama vietinė (endeminė) nuodinga ūmėdė Russula subnigricans, kuriai reikalingos specifinės augimo sąlygos. Ūmėdės auga visame žemės rutulyje, mažiau tik tropikuose ir subtropikuose. Tai mikoriziniai grybai.
Vaisiakūniai įvairaus dydžio. Kepurėlės paviršius lygus, šiurkštus, glitus, jos spalva įvairuoja nuo baltos iki juosvos, įskaitant violetinę, rudą, žalią, raudoną ir geltoną. Jų kepurėles nudažo įvairiaspalviai pigmentai, kurie labai jautrūs šviesai, todėl saulės šviesoje greitai suyra, o ilgai lyjant išplaunami, todėl sodrios spalvos greit išblunka iki pilkšvos ar net baltos. Kepurėlės apačioje esantys lakšteliai laisvi arba prisegtiniai, keičiantys spalvą nuo grybo amžiaus – balti, geltoni, kartais juoduojantys, rausvėjantys. Kotas dažniausiai kiauraviduris, kartais paspaudus pakeičia spalvą. Trama mėsinga, perpjovus arba paspaudus keičia spalvą, malonaus, kartais aitraus deginančio skonio, dažniausiai be kvapo. Nuo geležies sulfato trama pakeičia spalvą.
Grybai švelnaus skonio, karčiųjų rūšių apvirinti valgomi. Kartumu, aitrumu daugiausia pasižymi raudonos spalvos ūmėdės. Geltonos, žalsvos, gelsvai rausvos, melsvai žalsvos ar net baltos dažniausiai nekarčios, vartojamos maistui.
Iš blunkančiosios ūmėdės (Russula decolorans) išskiriamas fermentas rusulinas, vartojamas sūrių gamyboje. Be fermentų, ūmėdėse yra ir vitaminų, riboflavino, nikotino rūgšties, gausu mikro ir makro elementų, organinių rūgščių.
Gentyje yra apie 300 rūšių, Europoje auga apie 200, o Lietuvoje turėtų būti apie 80 rūšių.
Russula is een geslacht van paddenstoelen met meer dan 750 soorten uit de familie Russulaceae.
De soorten komen vaak algemeen voor en zijn meestal felgekleurd. Ze kunnen onderscheiden worden door:
Soorten uit het verwante geslacht melkzwam (Lactarius) hebben dezelfde kenmerken, maar deze scheiden een melkachtig sap af bij kneuzing van de plaatjes.
Men kan tamelijk gemakkelijk een paddenstoel van het geslacht russula herkennen, maar het wordt veel moeilijker de juiste soort te bepalen. Over het algemeen heeft men daarbij een microscoop nodig of moet men steunen op subjectieve kenmerken zoals smaak van de paddenstoel. De fylogenische verwantschap tussen de soorten nog niet op professionele wijze behandeld. Dit zal afhangen van de analyse van de DNA-sequenties van elke soort.
Melkzwammen en russula's kunnen geparasiteerd worden door de zakjeszwam Hypomyces lactifluorum. Deze vervangt het vlees van de gastheer en maakt het eetbaar voor de mens, ook als de gastheer giftig was.
De volgende soorten worden in een apart artikel behandeld:
Er zijn meer dan honderd soorten in dit geslacht die algemeen voorkomen in Nederland en Vlaanderen.
Russula is een geslacht van paddenstoelen met meer dan 750 soorten uit de familie Russulaceae.
De soorten komen vaak algemeen voor en zijn meestal felgekleurd. Ze kunnen onderscheiden worden door:
een witte tot oranjekleurige sporenafdruk dito gekleurde brosse plaatjes het ontbreken van een tweede vlies (velum partiale) op de steel.Soorten uit het verwante geslacht melkzwam (Lactarius) hebben dezelfde kenmerken, maar deze scheiden een melkachtig sap af bij kneuzing van de plaatjes.
Men kan tamelijk gemakkelijk een paddenstoel van het geslacht russula herkennen, maar het wordt veel moeilijker de juiste soort te bepalen. Over het algemeen heeft men daarbij een microscoop nodig of moet men steunen op subjectieve kenmerken zoals smaak van de paddenstoel. De fylogenische verwantschap tussen de soorten nog niet op professionele wijze behandeld. Dit zal afhangen van de analyse van de DNA-sequenties van elke soort.
Melkzwammen en russula's kunnen geparasiteerd worden door de zakjeszwam Hypomyces lactifluorum. Deze vervangt het vlees van de gastheer en maakt het eetbaar voor de mens, ook als de gastheer giftig was.
De volgende soorten worden in een apart artikel behandeld:
Amandelrussula (Russula laurocerasi) Appelrussula (Russula paludosa) Berijpte russula (Russula parazurea) Braakrussula (Russula emetica) Broze russula (Russula fragilis) Duivelsbroodrussula (Russula sardonia) Geelwitte russula (Russula ochroleuca) Grofplaatrussula (Russula nigricans) Regenboogrussula (Russula cyanoxantha) Rookrussula (Russula adusta) Sierlijke russula (Russula gracillima) Smakelijke russula (Russula vesca) Vorkplaatrussula (Russula heterophylla) Zwartpurperen russula (Russula undulata)
Er zijn meer dan honderd soorten in dit geslacht die algemeen voorkomen in Nederland en Vlaanderen.
Kremler er soppar i slekta Russula. Dei er kjennelege på traktliknande form og finst i fleire fargar. I likskap med riskene har dei ein sprø konsistens, men dei inneheld ikkje væske slik som riskene. Kremlene er utbreidd med kring 750 artar i temperert og i varmt klima over heile verda. I Norden finst minst 130 artar.
Kremlene omfattar fleire artar som er brukande matsopp, som storkremle, mandelkremle og nøttekremle, men også fleire giftige artar.
Kremler er soppar i slekta Russula. Dei er kjennelege på traktliknande form og finst i fleire fargar. I likskap med riskene har dei ein sprø konsistens, men dei inneheld ikkje væske slik som riskene. Kremlene er utbreidd med kring 750 artar i temperert og i varmt klima over heile verda. I Norden finst minst 130 artar.
Kremlene omfattar fleire artar som er brukande matsopp, som storkremle, mandelkremle og nøttekremle, men også fleire giftige artar.
Kremler er sopper i slekten Russula. De kjennetegnes på sin traktlignende form og fins i flere farger. I likhet med riskene har de en sprø konsistens, men de inneholder ikke som dem væske.
Kremlene omfatter flere spiselige arter, som storkremle, mandelkremle og nøttekremle, men også flere giftige arter.
Kremler er sopper i slekten Russula. De kjennetegnes på sin traktlignende form og fins i flere farger. I likhet med riskene har de en sprø konsistens, men de inneholder ikke som dem væske.
Kremlene omfatter flere spiselige arter, som storkremle, mandelkremle og nøttekremle, men også flere giftige arter.
Russula Pers. (gołąbek) – rodzaj grzybów należący do rodziny gołąbkowatych (Russulaceae)[2].
Pozycja w klasyfikacji: Russulaceae, Russulales, Incertae sedis, Agaricomycetes, Agaricomycotina, Basidiomycota, Fungi (według Index Fungorum)[2].
Synonimy: Agaricus trib. Russula (Pers.) Fr., Bucholtzia Lohwag, Dixophyllum Earle, Elasmomyces Cavara, Lactarelis Earle, Martellia Mattir., Omphalomyces Battarra ex Earle, Phaeohygrocybe Henn., Russulina J. Schröt[3].
Nazwę polską podał Krzysztof Kluk, do polskiego piśmiennictwa mykologicznego włączył ją Franciszek Błoński w 1889. W piśmiennictwie tym należące do tego rodzaju gatunki opisywane były także pod nazwami: bedłka, surowiatka, syrojeszka, serojeszka[4].
Grzyby kapeluszowe wytwarzające mięsiste owocniki. Należą do grzybów dużych i średnich, ich kapelusz ma średnicę 3-20 cm. Kapelusze są różnie ubarwione, gama kolorów u różnych gatunków obejmuje wszystkie barwy, niektóre gatunki są wielobarwne. Barwniki w nich zawarte łatwo jednak ulegają wypłukiwaniu podczas deszczy, co powoduje silne nieraz blaknięcie barw. Niezależnie od tego istnieje duża zmienność barw w obrębie gatunku. Powierzchnia jest naga, lepka lub mazista, przy małej wilgotności powietrza sucha i częściowo oszroniona. Miąższ zbudowany jest z kulistych komórek nie wydzielających tzw. "mleczka". Hymenofor blaszkowy, a blaszki kruche (z wyjątkiem jednego gatunku) i zawsze jasne; białe, kremowe lub żółte. Są zazwyczaj wolne, lub zatokowato wycięte, czasami tylko nieco zbiegające do cylindrycznych lub maczugowatych trzonów. Zarodniki gołąbków są kuliste lub szerokoelipsoidalne, na powierzchni są brodawkowane (brodawki mogą być połączone siatkowatym wzorem), bez pory rostkowej. Wysyp zarodników jest biały, ochrowy lub żółty, amyloidalny[5][6].
Gołąbki występują na wszystkich (z wyjątkiem Antarktydy) kontynentach, najliczniej na półkuli północnej w strefie klimatu umiarkowanego. Najwięcej gatunków opisano w Europie. Wszystkich gatunków jest około 300[5], jednak ich liczba nie jest dokładnie określona, gdyż z jednej strony opisywane są nowe gatunki, z drugiej zaś niektóre z opisanych w świetle nowych ustaleń taksonomicznych są synonimami lub odmianami innych gatunków[3].
Wykaz gatunków (nazwy naukowe) na podstawie Index Fungorum. Obejmuje on tylko gatunki zweryfikowane o potwierdzonym statusie. Oprócz tych wyżej wymienionych na liście Index Fungorum znajdują się gatunki niezweryfikowane[12]. Nazwy polskie według Władysława Wojewody[4].
Wszystkie gołąbki są grzybami mikoryzowymi. Większość gatunków to grzyby jadalne, niektóre są niejadalne z powodu gorzkiego smaku. Wśród gatunków występujących w Europie żaden nie jest silnie trujący, tylko nieliczne gatunki mogą powodować zaburzenia żołądkowo-jelitowe. W Japonii jednak występuje silnie trujący Russula subnigricans[5]. W przypadku gołąbków ich przydatność do spożycia rozpoznaje się po smaku: gołąbki o smaku gorzkim lub piekącym są albo niejadalne, albo trujące, do spożycia nadają się tylko gołąbki o łagodnym smaku. Test smakowy dotyczy tylko gołąbków, innych grzybów trujących nie można odróżnić po smaku[13].
Russula Pers. (gołąbek) – rodzaj grzybów należący do rodziny gołąbkowatych (Russulaceae).
Há em torno de 750 espécies de fungos que compõem o gênero Russula. Eles são tipicamente comuns, razoavelmente grandes, e de cor brilhosa - fazendo-os um dos gêneros mais identificáveis pelos micologistas e colecionadores de cogumelos. Suas distintas características incluem uma esporada branca à amarela escura, frágil lamela de cor branca, e a ausência dos tecidos do véu parcial ou véu universal no estipe. Membros do gênero aparentado Lactarius têm características similares mas emitem um emitem um látex leitoso quando suas lamelas são rompidas. O gênero foi descrito por Christian Hendrik Persoon em 1796.
Russula significa avermelhado.
Como o gênero Lactarius, Russulas têm uma distintiva consistência da carne, a qual reflete na aparência das lamelas e do estipe, e normalmente os fazem imediatamente identificáveis. Eles não possuem traços do véu no chapéu. As lamelas são frágeis exceto em alguns casos, e não podem ser dobradas paralelamente com o chapéu sem serem rompidas. O pó do espóro varia do branco ao creme, ou mesmo laranja.
Enquanto é relativamente fácil para identificar um espécime pertencente desse gênero, é um desafio significante distinguir as espécies do gênero Russula. Essa tarefa normalmente requer características microscópicas, e sutis distinções subjetivas, como diferença entre sabores suave a amargo e um suave a picante. Além disso as exatas relações filogenéticas desses cogumelos ainda tem de serem resolvidas pela comunidade micológica profissional, e pode em última análise depender da análise do sequenciamento de DNA.
As seguintes características são frequentemente importantes na identificação das espécies individuais:
Apesar da dificuldade em identificar precisamente os espécimes coletados, a possibilidade de reconhecer as espécies tóxicas pelo sabor picante faz algumas espécies suaves, como o R. cyanoxantha e R. vesca, cogumelos comestíveis populares. Até aonde sabe-se, nenhuma espécie de Russula é letalmente venenosa e os de sabor suave são todos comestíveis.[1] Note que essa regra aplica-se apenas para Russula e não para outros gêneros de cogumelos.
O principal padrão de toxicidade visto entre espécies de Russula tem sido sintomas gastrointestinais naqueles com um sabor amargo quando comidos crus ou mal cozidos, muitos desses são espécies de chapéu vermelho como R. emetica, R. sardonia e R. nobilis. Porém, rabdomiólise foi diagnosticada após o consumo de R. subnigricans em Taiwan. Vários agentes ativos foram isolados; um designado russuphelin A por pesquisadores no Japão.[2]
Russula cyanoxantha - uma das maiores espécies, com chapéu azul ao esverdeado, sabor suave e branco, lamelas oleosas.
Russula emetica - tão apimentado que pode ser seco e pulverizados para fazer um substituto para pimenta chilli.Russula subnigricans - um cogumelo venenoso causador de rabdomiólise em Taiwan.Russula virescens - um excelente cogumelo, facilmente reconhecível pela verde e distintiva cutícula fendida do chapéu;
Russula xerampelina - um russula que cheira e tem sabor parecido com camarão ou frutos do mar;Há em torno de 750 espécies de fungos que compõem o gênero Russula. Eles são tipicamente comuns, razoavelmente grandes, e de cor brilhosa - fazendo-os um dos gêneros mais identificáveis pelos micologistas e colecionadores de cogumelos. Suas distintas características incluem uma esporada branca à amarela escura, frágil lamela de cor branca, e a ausência dos tecidos do véu parcial ou véu universal no estipe. Membros do gênero aparentado Lactarius têm características similares mas emitem um emitem um látex leitoso quando suas lamelas são rompidas. O gênero foi descrito por Christian Hendrik Persoon em 1796.
Russula significa avermelhado.
Russula este un gen de ciuperci, numit în popor vinețică, parte unei încrengături a diviziei Basidiomycota din familia Russulaceae al cărui nume generic este derivat din cuvântul latin (latină russulus) diminutiv al adjectivului russus, ce înseamnă roșior, roșu-maro.[1] Acest gen cuprinde aproximativ 750 de specii global iar peste 90 în Europa. Fiind un simbiont micoriza (formează micorize pe rădăcinile arborilor), el se dezvoltă de acea în România, Basarabia și Bucovina de Nord - de la câmpie la munte - numai în Păduri de foioase și/sau de conifere, dar niciodată prin câmpuri, parcuri sau livezi, din (mai) iunie până în octombrie (noiembrie). Tip de specie este Russula emetica.
Genul Russula a fost definit și descris de micologul și botanistul sudafrican Christian Hendrik Persoon, pentru prima oară în anul 1796.[2][3]
Deși s-au făcut numeroase încercări de redenumire în: Agaricus trib. Russula Fr. (1821), Macowanites Kalchbr. (1882), Russulina J.Schröt. (1889), Elasmomyces Cavara (1898), Gymnomyces Massee & Rodway (1898), Martellia Mattir. (1900), Phaeohygrocybe Henn. (1901), Dixophyllum Earle (1909), Lactarelis Earle (1909), Omphalomyces Battarra ex Earle (1909), Bucholtzia Lohwag (1924) sau Cystangium Singer & A.H.Sm. (1960),[4] aceste au fost neglijate și sunt nici măcar folosite ca sinonime. Singura taxonomie valabilă este acea a lui Persoon.[5]
alb: R. albidula
albăstrui: R. sardonia
crem: R. velenovskyi
galben: R. claroflava
maro deschis: R. decolorans
maro închis R. vinosobrunnea
măsliniu: R. olivacea
mov: R. grisea
ocru: R. laurocerasi
portocaliu: R. lutea
purpuriu: R. queletii
roșu: R. nana
roz: R. nobilis
verde: R. parvovirescens
violet: R. caerulea
negru: R. nigricans
Aici cele mai importante deosebiri inntre genul Russula și alte genuri:[8]
Numai pentru genurile Russula, Lactarius și Lactifluus contează: Toți bureții fără miros neplăcut sau gust iute sunt comestibili. Chiar și unii din acei iuți ar putea fi mâncați.[9][10]
Russula emetica este otravitoare, Russula rosea sin. Russula lepida are un gust de lemn de cedru sau creion. La gătit dezvoltă un miros de terebentină, făcând fiecare fel de mâncare necomestibil.[11]
Examinați mai întâi mirosul. După acea faceți proba de iuțime care este în mod normal nepericuloasă, căci cantitățile toxice sunt minimale, dacă scuipați proba.[12]
Mai există un burete din acest gen, Russula subnigricans, care a provocat otrăviri fatale. Din păcate este de miros și gust plăcut. Dar din fericire, acesta crește numai în Asia de Est. Până astăzi nu s-a răspândit în Europa. Dar nu se știe dacă sau când s-ar putea întâmpla. De acea evitați Russulaceae cu cuticulă negricioasă.
Cel mai gustus soi acestui gen este Russula virescens = oiță, vinețică pestriță, hubuliță verde.
Culegătorul de ciuperci ar trebui să se țină de delimitările descrise mai sus, și n-ar pății nimic. Totuși se întâmpla în fiecare an intoxicații grave, și chiar mortale, pentru că, în special începători, fac greșeli fatale. Genul Russula ar putea fi confundat sub acest aspect cu: Amanita phalloides, Amanita virosa, Cortinarius largus (otrăvitor),[13] Cortinarius limonius (otrăvitor),[14] Cortinarius rubicundulus (otrăvitor),[15] Cortinarius vitellinopes (necomestibil),[16] Tricholoma equestre (poate să fie letală ca Paxillus involutus),[17] sau Tricoloma groanense (foarte otrăvitoare).[18]
Amanita phalloides
Amanita virosa
Cortinarius largus
Cortinarius limonius
Cortinarius rubicundulus
Tricholoma equestre
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Russula este un gen de ciuperci, numit în popor vinețică, parte unei încrengături a diviziei Basidiomycota din familia Russulaceae al cărui nume generic este derivat din cuvântul latin (latină russulus) diminutiv al adjectivului russus, ce înseamnă roșior, roșu-maro. Acest gen cuprinde aproximativ 750 de specii global iar peste 90 în Europa. Fiind un simbiont micoriza (formează micorize pe rădăcinile arborilor), el se dezvoltă de acea în România, Basarabia și Bucovina de Nord - de la câmpie la munte - numai în Păduri de foioase și/sau de conifere, dar niciodată prin câmpuri, parcuri sau livezi, din (mai) iunie până în octombrie (noiembrie). Tip de specie este Russula emetica.
Golobica (znanstveno ime Russula) je rod gob v redu golobičarji. Na svetu poznamo okoli 750 različnih vrst teh gob, ki so po večini užitne ali pogojno užitne, kar pomeni, da jih je potrebno pred uživanjem prekuhati.
Golobice so najbližnje sorodnice mlečnic, od katerih se ločijo predvsem po tem, da na mestu preloma ne izcejajo mlečka, temveč ostanejo suhe. Značilno za te gobe je, da njihovi beti nimajo nobene ovojnice, bolj ali manj gladki klobučki pa se večinoma dajo olupiti vsaj po obrobju. Stari primerki imajo udrto osredje klobuka, pogosto pa imajo lističe na poškodovanih mestih rjave.
Beti so goli, brez obročkov ali ostankov ovojnice, redko daljši od širine klobukov in se na upogib gladko prelomijo. Podobno kot pri mlečnicah, lahko tudi pri golobicah ugotavljamo užitnost s pokušanjem na vrhu jezika. Vse pekoče vrste so neprimerne za uživanje ali pa so celo strupene. Vse golobice imajo bele, okraste ali rumenkaste trose. Nekatere nepekoče golobice z okrastimi lističi so surove strupene, kuhane ali pečene pa užitne kot ostale nepekoče vrste. Pri nabiranju golobic moramo biti izjemno previdni, saj lahko zeleno obarvane golobice po pomoti zamenjamo za izjemno strupeno zeleno mušnico.
Golobica (znanstveno ime Russula) je rod gob v redu golobičarji. Na svetu poznamo okoli 750 različnih vrst teh gob, ki so po večini užitne ali pogojno užitne, kar pomeni, da jih je potrebno pred uživanjem prekuhati.
Golobice so najbližnje sorodnice mlečnic, od katerih se ločijo predvsem po tem, da na mestu preloma ne izcejajo mlečka, temveč ostanejo suhe. Značilno za te gobe je, da njihovi beti nimajo nobene ovojnice, bolj ali manj gladki klobučki pa se večinoma dajo olupiti vsaj po obrobju. Stari primerki imajo udrto osredje klobuka, pogosto pa imajo lističe na poškodovanih mestih rjave.
Beti so goli, brez obročkov ali ostankov ovojnice, redko daljši od širine klobukov in se na upogib gladko prelomijo. Podobno kot pri mlečnicah, lahko tudi pri golobicah ugotavljamo užitnost s pokušanjem na vrhu jezika. Vse pekoče vrste so neprimerne za uživanje ali pa so celo strupene. Vse golobice imajo bele, okraste ali rumenkaste trose. Nekatere nepekoče golobice z okrastimi lističi so surove strupene, kuhane ali pečene pa užitne kot ostale nepekoče vrste. Pri nabiranju golobic moramo biti izjemno previdni, saj lahko zeleno obarvane golobice po pomoti zamenjamo za izjemno strupeno zeleno mušnico.
Kremlor (Russula) är ett släkte svampar som är representerat med minst 130 arter i Norden. Många kremlor är goda matsvampar.
Ingen av kremlorna är starkt giftig, men några kan orsaka retningar i mag-tarm-kanalen och leda till illamående, kräkningar och diarré ett par timmar efter förtäring.
Släktets vetenskapliga namn Russula härleds från latinets russus, röd. Det svenska namnet kremla är av ovisst ursprung, enligt SAOB.
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Kremlor (Russula) är ett släkte svampar som är representerat med minst 130 arter i Norden. Många kremlor är goda matsvampar.
Ingen av kremlorna är starkt giftig, men några kan orsaka retningar i mag-tarm-kanalen och leda till illamående, kräkningar och diarré ett par timmar efter förtäring.
Släktets vetenskapliga namn Russula härleds från latinets russus, röd. Det svenska namnet kremla är av ovisst ursprung, enligt SAOB.
Сироїжка (Russula Pers.) — рід шапинкових грибів порядку Сироїжкові (Russulales). Назва «Сироїжка», мабуть, від того, що засолені сироїжки дуже шкидко стають придатними до їжі.
Шапинка їх опукло-плеската або ввігнуто-розпроста, яскраво забарвлена, м'якуш крихкий, солодкий або пекучоїдкий.
В Україні — бл. 50 видів, більшість з них їстівні. Ростуть у мішаних, рідше в шпилькових (хвойних) лісах. Найпоширеніші: Сироїжка біла (R. delica Fr.) і Сироїжка їстівна (R. vesca L.). Сироїжки становлять не менш однієї третини врожаю всіх їстівних грибів.
Рід сироїжка містить понад 750 видів.
Дивитись Список видів роду Сироїжка
Сироїжка (Russula Pers.) — рід шапинкових грибів порядку Сироїжкові (Russulales). Назва «Сироїжка», мабуть, від того, що засолені сироїжки дуже шкидко стають придатними до їжі.
Шапинка їх опукло-плеската або ввігнуто-розпроста, яскраво забарвлена, м'якуш крихкий, солодкий або пекучоїдкий.
В Україні — бл. 50 видів, більшість з них їстівні. Ростуть у мішаних, рідше в шпилькових (хвойних) лісах. Найпоширеніші: Сироїжка біла (R. delica Fr.) і Сироїжка їстівна (R. vesca L.). Сироїжки становлять не менш однієї третини врожаю всіх їстівних грибів.
Russula là một loại soạn Nấm của Ectomycorrhizal có khoảng 750 loài của Russula nằm trong Họ của Russulaceae. Chúng phổ biến, khá lớn và có màu sắc rực rỡ - làm cho chúng trở thành một trong những loài phổ biến nhất trong số các nhà nghiên cứu bệnh học và người thu hái nấm. Đặc điểm của họ là bao gồm mũ thường có màu sắc rực, trắng sang màu vàng sẫm In bào tử, giòn, kèm theo mang, một sự vắng mặt của mủ và sự vắng mặt của tấm màn che một phần hoặc volva mô trên thân cây. Kiểu hiển vi, chi được đặc trưng bởi các bào tử có trang trí bằng amyloid và thịt (trama) có chứa các cầu cầu. Thành viên của Lactarius có đặc tính nhưng phát ra một mủ sữa khi mang. Chi Russula đã và được Christian Hendrik Persoon mô tả năm vào 1796
Russula lần đầu được mô tả vào năm 1796 bởi Christian Hendrik Persoon các đặc tính xác định là các cơ quan trái quả, nắp trầm cảm và mang đều[9]. Ông giảm nó đến cấp bậc của bộ lạc trong chi Agaricus năm 1801. Fries Elias coi Russula như một chi phái Agaricus trong Systema Mycologicum (1821), nhưng sau đó (1825) đưa nó lên cấp bậc chi trong các Systema. Khoảng cùng thời gian đó, Samuel Frederick Gray cũng công nhận Russula như một chi trong tác phẩm của ông năm 1821 Sự sắp xếp tự nhiên của các nhà máy Anh[10] Tên Russula có nguồn gốc từ tiếng Latin từ russus, có nghĩa là "màu đỏ" [11]
Russula cũng được phản ánh trong sự xuất hiện của mang và stipe, và thường làm cho chúng ngay lập tức nhận ra. Họ không có dấu vết của một tấm màn che (không có vòng, hoặc veil còn lại trên nắp) Các mang là giòn, ngoại trừ trong một số trường hợp, và không thể uốn cong song song với nắp mà không vi phạm. Do đó chi Russula đôi khi được gọi là thông tục "giòn giòn"[12]
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Schröter 1889
Russula là một loại soạn Nấm của Ectomycorrhizal có khoảng 750 loài của Russula nằm trong Họ của Russulaceae. Chúng phổ biến, khá lớn và có màu sắc rực rỡ - làm cho chúng trở thành một trong những loài phổ biến nhất trong số các nhà nghiên cứu bệnh học và người thu hái nấm. Đặc điểm của họ là bao gồm mũ thường có màu sắc rực, trắng sang màu vàng sẫm In bào tử, giòn, kèm theo mang, một sự vắng mặt của mủ và sự vắng mặt của tấm màn che một phần hoặc volva mô trên thân cây. Kiểu hiển vi, chi được đặc trưng bởi các bào tử có trang trí bằng amyloid và thịt (trama) có chứa các cầu cầu. Thành viên của Lactarius có đặc tính nhưng phát ra một mủ sữa khi mang. Chi Russula đã và được Christian Hendrik Persoon mô tả năm vào 1796
Сырое́жка (лат. Rússula от rússulus «красноватый») — род пластинчатых грибов семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Большинство грибов этого рода съедобны, некоторые имеют горький вкус, однако он обычно исчезает после вымачивания и отваривания. Виды со жгуче-едкой мякотью несъедобны, их часто описывают как ядовитые. При употреблении в сыром виде они сильно раздражают слизистые оболочки, что может привести к рвоте, но такое действие нельзя считать отравлением в полном смысле.
Известно около 275 видов рода Russula. В России определено около 60 видов.
Кат.* Латинское название Русское название Russula acetolens Сыроежка уксусная
Russula adusta Подгруздок чёрный, сыроежка чёрная, чернушка 
Russula aeruginea Сыроежка зелёная, сыроежка бледно-зелёная, сыроежка синевато-зелёная, Russula alutacea Сыроежка зелёно-красная, сыроежка лайковая, сыроежка кожистая 
Russula amarissima Сыроежка горчайшая Russula amethystina Сыроежка аметистовая Russula aquosa Сыроежка водянистая Russula aurata Сыроежка золотистая, сыроежка золотисто-красная, сыроежка золотая Russula azurea Сыроежка синяя, сыроежка лазоревая Russula badia Сыроежка кедровая, сыроежка пурпуро-коричневая Russula betularum Сыроежка берёзовая, сыроежка едкая берёзовая Russula caerulea Сыроежка синяя Russula cessans Сыроежка обманчивая Russula chloroides Подгруздок зеленоватый, сыроежка хлороподобная Russula claroflava Сыроежка жёлтая, сыроежка светло-жёлтая, сыроежка бледно-жёлтая, сыроежка ярко-жёлтая Russula consobrina Сыроежка родственная, сыроежка серая, сыроежка бурая Russula cyanoxantha Сыроежка сине-жёлтая, сыроежка сине-зелёная, сыроежка разноцветная Russula decolorans Сыроежка сереющая, сыроежка выцветающая Russula delica Подгруздок белый, сухарь, груздь сухой Russula densifolia Подгруздок частопластинчатый 
Russula emetica Сыроежка едкая, сыроежка жгучеедкая, сыроежка рвотная, сыроежка тошнотворная Russula faginea Сыроежка буковая Russula farinipes Сыроежка валуевидная Russula fellea Сыроежка желчная Russula foetens Валуй, сопливик, бычок, кулачок, кульбик Russula fuscorubroides Сыроежка краснеющая ложная Russula fragilis Сыроежка ломкая Russula fragrantissima Сыроежка ароматнейшая Russula gracillima Сыроежка изящная Russula grata Сыроежка приятная Russula graveolens Сыроежка зловонная Russula grisea Сыроежка серая Russula griseascens Сыроежка сероватая Russula heterophylla Сыроежка вильчатая, сыроежка разнопластинчатая, сыроежка зеленовато-буроватая, Russula integra Сыроежка цельная, сыроежка замечательная Russula ionochlora Сыроежка фиолетово-зелёная Russula laurocerasi Сыроежка миндальная, сыроежка лавровишневая Russula lepida Сыроежка красивая Russula lilacea Сыроежка лиловая Russula livescens Сыроежка синеющая Russula lutea Сыроежка золотисто-жёлтая, сыроежка красно-жёлтая Russula maculata Сыроежка пятнистая Russula mairei Сыроежка Мэра Russula melzeri Сыроежка Мельцера 
Russula mustelina Сыроежка гладкокожая Russula nana Сыроежка карликовая Russula nauseosa Сыроежка невзрачная Russula nigricans Подгруздок чернеющий, сыроежка чернеющая Russula nitida Сыроежка блестящая Russula ochroleuca Сыроежка охристая, сыроежка бледно-охристая, сыроежка бледно-жёлтая, Russula olivacea Сыроежка оливковая Russula paludosa Сыроежка болотная, поплавуха Russula parazurea Сыроежка почти лазоревая Russula pectinata Сыроежка гребенчатая Russula pectinatoides Сыроежка гребенчато-ребристая Russula pseudodelica Подгруздок белый ложный Russula pseudointegra Сыроежка румяная, сыроежка ложнокрасная, сыроежка ложнонетронутая Russula puellaris Сыроежка девичья, сыроежка мягкая Russula pulchella Сыроежка выцветающая, сыроежка красивенькая, сыроежка красивая Russula purpurata Сыроежка пурпурная Russula queletti Сыроежка Келе Russula rosea Сыроежка розовая Russula rubra Сыроежка красная Russula sanguinea Сыроежка кроваво-красная Russula sardonia Сыроежка сардониксовая, сыроежка остроедкая, сыроежка горькая Russula seperina Сыроежка различная Russula turci Сыроежка турецкая Russula undulata Сыроежка волнистая Russula velenovskyi Сыроежка Веленовского Russula versicolor Сыроежка разноцветная Russula vesca Сыроежка пищевая, сыроежка съедобная, сыроежка замечательная Russula vinosa Сыроежка винно-красная, сыроежка пурпурно-красная Russula violacea Сыроежка лиловатая Russula violeipes Russula virescens Сыроежка зеленоватая, сыроежка чешуйчатая Russula viscida Сыроежка клейкая Russula xerampelina Сыроежка буреющая, сыроежка ароматная, сыроежка пурпурная, сыроежка селёдочная 
отличный съедобный гриб хороший съедобный гриб условно-съедобный гриб несъедобный нетоксичный гриб токсичный гриб 
смертельно ядовитый гриб 
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紅菇屬（學名：Russula），學名意義為「紅色」，首先在1796年由真菌學家克里斯蒂安·亨德里克·珀森描述。紅菇屬由750種菌根真菌組成，其下物種多半較大、常見且色彩鮮明，是真菌學家與真菌收集者最容易辨認的屬之一。其特徵包括孢子印的顏色為白至深黃色，脆弱、離生的白色蕈褶，且蕈柄上沒有內菌幕與外菌幕（英语：Universal veil）的痕跡。乳菇屬（英语：Lactarius）物種的特徵與本屬相似，但其蕈褶破裂時會釋放乳狀的乳膠。
如果我們知道任何一個自恃才智的人，我們可以以嚴格要求他精通紅菇屬物種的分類與異名來挫他的鋒芒 "If we know of any one, who in the pride of intellect spurned all mental tasks as mere play, we would tame him by insisting on his mastering, classifying and explaining the synonyms of the genus Russula."
紅菇屬物種之蕈肉中有許多大型的球狀細胞（sphaerocysts），造成其蕈柄斷面像蘋果的果肉，而非像其他真菌般呈纖維狀，這是紅菇屬的重要鑑別特徵之一[1]。蕈柄上沒有蕈環等蕈幕的痕跡。多數物種的蕈褶都是脆弱易碎的，且多為離生，不會如乳菇屬物種般分泌乳狀物質。
雖然鑑定一種真菌屬於紅菇屬相對容易，但要區分其種別是困難的，區分標準通常十分主觀（如溫和至苦味或溫和至刺激味），且多需依賴顯微特徵。紅菇屬下物種的種系發生學還沒有被專家詳細研究出，需要進一步的DNA測序分析。
以下特徵通常是鑑別紅菇屬中個別物種的重要依據：
雖然紅菇屬個別物種的鑑定困難，但有毒物種經常可藉由刺激的氣味區分，使花蓋菇與菱紅菇（英语：Russula vesca）等無毒物種成為野外普遍的食用真菌。就目前所知，紅菇屬中沒有毒性致命的物種，氣味溫和者通常可食[2]，但此原則只適用在紅菇屬，不一定適用在其他菇類[3]。
紅菇屬的有毒物種，如辣紅菇、毒紅菇（英语：Russula emetica）等的毒性主要造成腸胃症狀，且通常發生在生食或未煮熟時，但在台灣，誤食亚稀褶黑菇（英语：Russula subnigricans）曾造成橫紋肌溶解症，部分有毒物質已被成功分離，如日本研究者分離出的紅菇素A（russuphelin A）[4]。
紅菇屬（學名：Russula），學名意義為「紅色」，首先在1796年由真菌學家克里斯蒂安·亨德里克·珀森描述。紅菇屬由750種菌根真菌組成，其下物種多半較大、常見且色彩鮮明，是真菌學家與真菌收集者最容易辨認的屬之一。其特徵包括孢子印的顏色為白至深黃色，脆弱、離生的白色蕈褶，且蕈柄上沒有內菌幕與外菌幕（英语：Universal veil）的痕跡。乳菇屬（英语：Lactarius）物種的特徵與本屬相似，但其蕈褶破裂時會釋放乳狀的乳膠。
ベニタケ属（Russula (Pers.:Fr)Gray）はベニタケ目ベニタケ科に所属するキノコの属の一つ。
きのこの大きさは大小さまざまで、かさの径5㎜程度、全体の高さ1cm程度の小形種から、かさの径20㎝にも達する大形のものまで知られている。ほぼ共通して、成熟するとかさの中央部が大きくくぼみ、あるいは漏斗状に反転する。
かさの色調も多種多様で、紅色系のものが多いのはもちろんであるが、そのほかに白・黒・暗褐色・黄褐色・黄色・橙色・桃色・紫色・緑色などを呈する種が知られ、一つの種の中でもさまざまな変異が見られる。あるいは、一個のかさの中でも、部分的に異なる色調が混ざって認められることも珍しくない。
ひだの密度や、その色調も種によってさまざまで、種レベルの同定において重要な手掛かりとされる。肉の色は、多くのものでは白色であるが、傷つけると変色する種が多数あり、その変色パターンも同定の所見として重視されている。 しばしば強い辛味や苦味を持つことがある。
柄は白色系のものが多いが、時に黄色を帯びるものもあり、部分的にピンク色を呈することもしばしばある。ほとんどのものではつばやつぼを欠いており、柄の内部は海綿状に細かい隙間を生じたり、あるいは完全に中空であることも多い。
胞子は広楕円形ないし類球形で、多くはその表面に微細な網目状隆起やとげ状突起などの紋様を備えている。これらの 紋様は、ヨウ素を含む溶液によって青黒く染まる。なお、胞子紋の色調は白色ないしクリーム色あるいは黄色を呈するものが大半で、ピンク色や濃褐色・黒紫色・黒色などの胞子紋を有する種類は知られていない。
特に夏から秋にかけて、林内の地上に生える。樹木の生きた細根の細胞間隙に菌糸を侵入させ、外生菌根と呼ばれる共生体を形成する。
外生菌根を形成する相手となる樹種は、日本を含む北半球温帯以北ではマツ科やブナ科あるいはカバノキ科およびヤナギ科が主である[1]。いっぽう、南半球（および北半球の熱帯域）においては、フタバガキ科や、ナンキョクブナ科あるいはフトモモ科のユーカリ属などとの間で外生菌根を形成する[2]。
上記のような生活様式を持つことから、生育には樹木の生きた細根が必要で、枯れ木上や獣糞上などに発生する種は知られていない。また、一般に培養は難しく、人工栽培も困難である。
なお、一部の種類では、樹木の細根との間に外生菌根を形成する一方で、ギンリョウソウやアキノギンリョウソウなどの腐生植物（無葉緑素植物）との間でモノトロポイド形菌根を作るものが知られている[3]。
外生菌根を形成する樹木が分布している地域であれば、熱帯から極地にまで産する。ただし、種ごとの分布域はおおよそ決まっており、全世界に共通して分布する種はむしろ少ない。
毒々しい色調のために、古くは毒きのこの代表格のように扱われてきていたが、すべてが有毒であるわけではない。ただし、辛味や苦味が強いものが含まれ、そうでないものも一般に歯切れが悪いために、食用きのことして広く利用されるものは少ない。
中国福建省では永安市などの中部を中心に広く分布しているR. rubra (Krombh.) Bres.を「紅菇」、「正紅菇」、「大朱紅菇」などと称し、スープなどの食用に用いられている。乾燥品も流通しており、味はベニタケ類の中では比較的良い[4]が、それでも食感は良くない。スープに入れると汁に鮮やかな紅色が付く。
ニセクロハツは致命的な有毒種として知られている。ほかにもいくつかの有毒種が含まれているといわれているが、どの種が食用となり、どの種が有毒なのかについては、不明な点も多い。
同定に際しては、かさの表皮が剥げやすいか否かや、ひだの分岐のパターン、胞子紋の色調、肉に各種の試薬を滴下した時の色調の変化、あるいは発生環境の林相（どんな樹種に菌根を形成しているか）なども重要視されている。もちろん、胞子の形態や大きさ・胞子の表面に形成される紋様のパターンは、同定には必須の形質情報の一つである。さらに、クロマトグラフィーを用いて、かさの表皮に含まれる色素を定性・定量分析する手法なども用いられている。
以下、ロルフ・シンガーが1986年に発表したベニタケ属の属内分類体系[5]に従って、すでに日本国内における分布が確認されている種を列記する。
