Maceron (Smyrnium olusatrum), plante aromatique et potagère
Le maceron (Smyrnium olusatrum) est une plante herbacée bisannuelle qui pousse parfois spontanément dans les lieux incultes, en bord de chemin, dans les régions du sud de la France, sur le pourtour méditerranéen puisque la plante est originaire d'Europe méridionale et d'Afrique du nord, ce qui ne l'empêche pas d'être près rustique (-15°C).
Le maceron, en sous-sol, a une racine pivotante qui se tubérise, et en aérien, il forme une haute tige ramifiée, cannelée, creuse, avec des feuilles persistantes à 3 folioles très découpés comme du grand persil plat tandis que les feuilles basales sont divisées 3 fois en segments.
Les petites fleurs vert jaune sont réunies en ombelle mellifères, la deuxième année. Elles laissent place à des graines (akènes) noires d'un demi-centimètre de long qui se dispersent aisément.
Plate aromatique et potagère, le maceron potager, également appelé Gros persil de Macédoine, Persil de cheval, Persil de Macédoine, Poivre sauvage, etc., qui est stomachique et diurétique, a fini par tomber dans l'oubli au profit du céleri (Apium graveolens).
Toute la plante est pourtant comestible avec un goût proche du céleri en plus fort : la racine qui ressemble à un radis noir se consomme cuite ou crue, les jeunes pousses se cuisinent en légumes, les feuilles aromatisent comme le persil, les boutons floraux confits dans le vinaigre remplacent les câpres et enfin, les graines séchées font un substitut de poivre.
- Famille : Apiacées
- Type : bisannuelle aromatique
- Origine : Europe méridionale, Afrique du nord
- Couleur : fleurs jaune vert
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : printemps ou automne
- Floraison : avril à juillet
- Hauteur : jusqu'à 1,5 m
Sol et exposition idéals pour le maceron
Le maceron se cultive au soleil, ou à mi-ombre dans les régions aux rayons brûlants, dans un sol riche en humus, frais et bien drainé.
Date de semis et de plantation du maceron
Les semis se font en place au printemps, vers mars-avril, ou à l'automne, sachant qu'en septembre, il peut aussi être semé en pépinière afin de repiquer en place les jeunes plants au printemps.
Il faudra éclaircir ou planter en conservant 50cm entre deux pieds.
Conseil d’entretien et de culture du maceron
Des arrosages sont nécessaires durant les périodes de sécheresse ainsi que la mise en place d'un paillage permettant de conserver le sol plus frais.
Récolte, conservation et utilisation du maceron
Vous récolterez les feuilles et jeunes pousses au fur et à mesure des besoins ; persistantes durant l'hiver, elles peuvent encore être consommées après avoir été blanchies de façon à atténuer leur amertume. Les feuilles sont utilisées ciselées sur les plats, comme le persil, tandis que les jeunes pousses sont cuisinées sautées ou en sauce.
Les racines se récoltent à l'automne et peuvent être stockées en cave comme d'autres légumes racine. Elles se consomment cuites comme du céleri-rave.
Les boutons floraux et les graines se récoltent l'année suivante vers juin : les premiers sont confits dans le vinaigre et les graines sont séchées pour passer dans un moulin à poivre.
Maladies, ravageurs et parasites du maceron
Le maceron potager n'est pas atteint par des maladies et ne semble pas connaitre de ravageurs.
Emplacement et association favorable du maceron
C'est une plante qui se cultive au potager ou dans un jardin d'aromatiques mais qui ne donnera rien dans un pot. Elle fait très bien également dans un massif de vivaces ou dans un mixed border.
Espèces et variétés conseillées de Smyrnium pour planter au jardin
Le genre Smyrnium compte 8 espèces parmi lesquelles le maceron potager (Smyrnium olusatrum) mais également le maceron perfolié (Smyrnium perfoliatum), très proche, ou Smyrnium cordifolium...
(crédit photo 1 : Michael Wunderli - CC BY 2.0)
1 commentaire
Attention toutefois, le maceron est une plante quelque peu invasive !
Partagez votre expérience ! Postez un commentaire !
Continuez votre lecture...
- Réglisse (Glycyrrhiza glabra), une racine douce à mâcher La réglisse (Glycyrrhiza glabra) n’est pas que ce petit morceau de bois doux qu’on achetait au rayon des confiseries et qu’on machouillait durant l’enfance. Il s’agit d’abord d’une...
- Estragon mexicain (Tagetes lucida) à saveur anisée L'estragon mexicain (Tagetes lucida) appelé aussi estragon du Mexique, Yauhtli des Aztèques ou œillet anisé, est une plante herbacée aromatique vivace, souvent cultivée en annuelle, originaire...
- Anis vert (Pimpinella anisum), base de l'anisette et du pastis Très cultivée dans le bassin méditerranéen, l’anis vert, petit anis, Pimpinelle ou encore Boucage odorant, est cultivé pour ses qualités de condiment, de plante aromatique et médicinale. Un...
- Poivre du Sichuan (Zanthoxylum piperitum), pas vraiment du poivre Le poivrier du Sichuan (Zanthoxylum piperitum), également appelé poivrier chinois, clavalier ou poivre fleur ne fait pas partie de la famille des Pipéracées qui rassemble les poivres, mais il...
- Mélisse de Moldavie (Dracocephalum moldavica), thé des jardins La mélisse de Moldavie (Dracocephalum moldavica syn. Dracocephalum moldavicum), appelée également thé des jardins ou tête de dragon à cause de la forme de ses fleurs qui pourraient faire penser...
- Quand récolter la menthe et comment la conserver ? La menthe (Mentha spp.) est une plante herbacée odorante de la famille des Lamiacées, dont les espèces et variétés sont multiples, même si les plus mentholées sont les plus appréciées. Une...
- Verveine citronnelle (Aloysia triphylla) pour les infusions La verveine citronnelle (Aloysia triphylla ou Aloysia citriodora ou Lippia citriodora) est un arbrisseau vivace au port élégant, léger et gracieux qui ne résistera au froid que dans les régions...
- Coriandre vietnamienne (Persicaria odorata), emblématique de la cuisine vietnamienne La coriandre vietnamienne (Persicaria odorata syn. Polygonum odoratum) ou Rau ram au Vietnam, également appelée menthe vietnamienne ou basilic chinois, est une plante vivace tropicale aromatique...
- Coriandre (Coriandrum sativum), l'aromatique de la cuisine orientale La coriandre (Coriandrum sativum), appelée aussi persil de Chine ou persil arabe, est une plante condimentaire et médicinale herbacée cultivée pour ses graines et pour ses feuilles mais qui est...
- Balsamite (Tanacetum balsamita) ou menthe-coq La balsamite ou menthe-coq (Tanacetum balsamita parfois dénommée aussi Balsamita major) est une plante vivace rhizomateuse originaire du Proche-Orient qui peut tout à fait s’installer au jardin....
- Livèche (Levisticum officinale), céleri perpétuel ou céleri vivace La livèche est une plante condimentaire vivace herbacée qui ressemble à un céleri géant. C'est l'ancêtre de tous les céleris branches et raves, qui ont tous gardé cette arôme si...
- Estragon (Artemisia dracunculus), aromatique cousine de l’armoise L'estragon est une plante vivace arbustive aromatique, originaire d’Asie centrale, couramment cultivée au potager ou dans un pot sur un balcon. Il craint les grands froids mais supporte jusqu’à...
- Calendrier lunaire 2024
- Jardinage pratique
- Bricolage
- Plantes et santé
- Aménagement et décoration du jardin
- Borne de Recharge
- Faune du jardin et des forêts
- Travaux et construction
- Glossaire Jardin
- Tags jardin
- Entretien du jardin
- Les arbustes du jardin
- Les plantes d'intérieur et plantes vertes
- Les arbres du jardin
- Les fleurs du jardin
- Les arbres fruitiers du jardin
- Les aromatiques du potager
- Les légumes du potager
- Le jardin bio
- Laure le 03/05/2024 dans Meute de chiens : fonctionnement de la meute, quelles races ?
@ Phynicx : vous avez sauvé la vie de votre fils !! si ça se... - Bergajoe le 02/05/2024 dans Misère (Tradescantia zebrina), pour débuter avec les plantes d'intérieur
J'ai acheté une misère pink lady car elle est réputée pour être très facile à... - Yolande le 02/05/2024 dans Comment faire refleurir une orchidée que l'on m'a offerte en cadeau ?
Il faut avoir de la patience, elles nous en récompensent. Je les baigne tous les... - Gérard le 02/05/2024 dans Maranta (Maranta leuconeura), proche du Calathea
Est il possible d'acheter des graines de maranta ou de calathea ? Merci d'avance. Un... - Mimi le 01/05/2024 dans La tumeur de la rate chez le chien : causes, symptômes, traitement
Lundi après midi je rentre à la maison et mon chien m’accueille comme toujours très...