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Presentado por
2007
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a mis padres, por
haberme dado la oportunidad de hacer
una carrera universitaria, por ensearme
a vivir, guiarme con su ejemplo, servirme
de modelo, por
inculcarme
metas
DEDICATORIA
Este proyecto se lo dedico a Dios por
darme
sabidura,
entendimiento
AGRADECIMIENTO
Gracias a Jehov Dios, por darme la vida y por cuidarme en todos mis actos,
a mis padres por inculcarme principios y valores, por guiarme durante toda
mi vida y por ensearme a vivir, a los profesores que contribuyeron en mi
formacin profesional, a mi esposo por el apoyo y aliento brindado a lo largo
de la culminacin de esta etapa de mi vida estudiantil y finalmente a mis
amigas por su comprensin y afecto al Ing. Marco Tulio Meja, nuestro
director de tesis, por su tiempo y paciencia en la transmisin de sus
conocimientos y experiencia, y en la gua para la realizacin de este trabajo
GRACIAS A TODOS.
AGRADECIMIENTO
GRACIAS A TODOS
Wendy Evelyn Briones Vera
TRIBUNAL GRADUACIN
DECLARACIN EXPRESA
Tamara X. De la A Mndez
INDICE
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
II
DECLARACIN EXPRESA
III
TRIBUNAL GRADUACIN
IV
RESUMEN
16
INTRODUCCIN
17
CAPTULO 1
DESCRIPCIN DE LA HIDROPONA DE LA
LECHUGA
Pg.
1.1
Breve Anlisis
18
1.1.1
18
1.1.2
Caractersticas Botnicas
20
1.1.2.1
Clasificacin
20
1.1.2.2
Morfologa
22
22
1.1.2.3
23
Composicin de la Lechuga
23
24
1.1.3
Propiedades de la Lechuga
25
1.2
Definicin de la Hidropona
26
1.3
Historia de la Hidropona
27
1.4
29
1.4.1
Ventajas
29
1.4.2
Desventajas
30
1.5
31
1.5.1
33
1.5.2
Sistema NFT
34
1.6
Consideracin Importante
35
1.6.1
35
1.6.2
Solucin Nutritiva
35
1.6.3
36
1.6.4
Riego
36
1.6.5
37
1.6..5.1
Temperatura
37
1.6.5.2
Humedad
38
1.6.5.3
Luz
38
1.6.6
39
1.6.6.1
40
1.6.6.2
Construccin
40
1.6.6.3
41
1.6.7
42
1.6.8
45
1.7
48
CAPITULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
50
50
51
52
2.1.4
53
2.1.5
53
2.2
54
2.3
56
2.3.1
Estudio de la oferta
57
2.3.1.1
57
2.3.2
Estudio de la demanda
58
2.3.2.1
Gasto en alimentos
58
2.3.2.2
Patrones de consumo
59
2.3.3
62
2.4
Abastecimiento de mercado
65
2.5
66
2.5.1
Canales de distribucin
66
2.5.2
Acceso al mercado
69
2.5.3
70
2.5.4
Sistema de negociacin
71
2.5.5
Oportunidades de mercado
72
2.6
72
2.6.1
73
2.7
73
2.7.1
Estrategia genrica
73
2.7.1.1
Corto plazo
73
2.7.1.2
Mediano plazo
74
2.7.2
Estrategia competitiva
75
2.7.3
76
2.7.3.1
Clientes primarios
76
2.7.3.1.1
76
2.7.3.1.2
Supermercados en Alemania
77
2.7.3.2
Clientes secundarios
78
2.8
79
2.8.1
Requisitos de exportacin
80
2.8.2
Trmites de exportacin
80
2.8.2.1
81
2.8.3
Requerimientos sanitarios
83
2.8.4
Requisitos fitosanitarios
83
2.8.5
84
2.8.6
Calidad y empaque
84
2.8.7
Formas de presentacin
85
2.8.8
85
2.8.9
86
2.9
Anlisis FODA
88
2.9.1
Fortalezas
88
2.9.2
Oportunidades
89
2.9.3
Debilidades
90
2.9.4
Amenazas
90
CAPITULO 3
ESTUDIO TCNICO
3.1
Proceso
92
3.1.1
Establecimiento de cultivo
93
3.1.2
94
3.2
Proceso de sembrado
96
3.2.1
96
3.2.2
Semilla y cultivo
97
3.2.3
99
3.2.4
103
3.3
Manejo de cultivo
106
3.3.1
Controles fitosanitarios
106
3.3.2
Control de plagas
106
3.4
Cosecha
110
3.5
Manejo post-cosecha
111
3.5.1
111
3.5.2
112
productos hortcolas
3.5.2.1
112
3.5.2.2
113
3.5.2.3
Daos fsicos
113
3.5.2.4
Daos patolgicos
113
3.5.3
114
3.5.3.1
Temperatura post-cosecha
114
3.5.3.2
Humedad relativa
114
3.5.3.3
Composicin atmosfrica
115
3.5.3.4
Luz-posicin
115
3.5.3.5
115
3.5.3.6
3.6
3.6.1
116
118
118
3.6.2
119
3.6.3
Requerimientos
119
3.6.4
120
CAPITULO 4
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1
Misin
122
4.2
Visin
122
4.3
Objetivos
123
4.3.1
123
4.3.2
Objetivos especficos
123
4.3.2.1
A corto plazo
123
4.3.2.2
A largo plazo
124
4.4
Localizacin y Tamao
124
4.5
Nombre de la empresa
124
4.6
Factores Organizacionales
124
4.6.1
Organigrama
125
4.6.1.1
Informacin Bsica
125
4.7
Cadena de Valor
125
4.7.1
Personal
126
4.7.2
Descripcin de funciones
127
4.8
Estudio legal
132
4.8.1
Constitucin de la compaa
133
4.8.2
4.8.3
133
134
4.9
Normas de Exportacin
135
4.9.1
135
4.9.2
136
4.9.3
137
4.9.3.1
Cdigo de Barra
137
4.9.3.2
Trazabilidad de productos
137
CAPITULO 5
ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO
5.1
139
5.1.1
Capacidad instalada
140
5.2
141
5.2.1
141
5.2.2
142
5.2.2.1
Edificios y terrenos
142
5.2.2.2
Equipos de oficina
143
5.2.3
144
5.2.4
Capital de trabajo
144
5.3
Financiamiento de la inversin
145
5.4
145
5.4.1
146
5.4.1.1
146
5.4.1.2
147
5.4.1.3
147
5.4.1.4
148
5.4.1.5
149
5.4.1.6
Gastos de ventas
150
5.4.1.7
Gastos financieros
151
5.4.2
152
5.5
Punto de equilibrio
152
5.5.1
153
5.5.2
153
5.6
153
5.6.1
154
5.6.2
Balance General
154
5.7
154
5.8
Flujo de caja
155
5.9
Anlisis de sensibilidad
156
5.9.1
5.9.2
5.9.3
5.10
157
157
158
158
5.10.1
159
5.10.2
159
5.10
Costo variable
159
CAPITULO 6
ESTUDIO AMBIENTAL
6.1
6.2
160
161
6.2.1
Proyecto
164
6.2.2
Localizacin
164
6.2.3
Materia Prima
165
6.2.4
165
6.2.5
Riesgo de tecnologa
165
6.2.5.1
165
6.2.5.2
Infraestructura bsica
166
6.2.5.3
Residuos slidos
166
6.2.5.4
Aire/Climatologa
166
6.2.5.5
Energa / combustible
167
6.3
167
6.4
Valor agregado
167
Conclusiones
169
Recomendaciones
170
Bibliografa
171
Anexos
173
RESUMEN
INTRODUCCIN
CAPTULO I
DESCRIPCIN DE LA HIDROPONA DE LA LECHUGA
1.1 Breve anlisis de la Lechuga
La lechuga hidropnica es considerado como un cultivo no tradicional,
presentndose as como un desafo para los productores de cultivos no
tradicionales en su exportacin, debido a que se debe contar con sistemas
giles de informacin acerca del mercado de sus productos en el exterior, y se
debe tener muy en cuenta adems, las condiciones de calidad y precio que
ofrecen los competidores.
La lechuga (lactuca sativa) es el cuarto vegetal ms importante que se
cultiva bajo el sistema hidropnico. En comparacin con la que se cosecha a
campo abierto su produccin es mnima.
nombre
cientfico
es
Lactuca
sativa,
originaria
de
Asia,
esta hortaliza en una tumba de Egipto que data del ao 4500 AC1. Se
emplea como narctico y calmante. La lechuga es la planta ms importante
del grupo de las hortalizas de hojas que se consume en ensaladas, es
ampliamente conocida y se cultiva en todos los pases del mundo.
Se reporta que las races principales de absorcin se encuentran a una
profundidad de 5 a 30 cm. La raz principal llega a medir hasta 1.80 m por lo
cual se explica su resistencia a la sequa. Llega a tener hasta unos 80 cm. de
altura.
Las hojas de la lechuga son lisas, sin pecolos (rabillo que une la
lamina de una hoja a su base foliar o al tallo), arrosetadas, gruesas, enteras y
las hojas caulinares son semiamplexicaules (no poseen pecolo y abrazan el
tallo), alternas, auriculado abrasadoras el extremo puede ser redondo o
rizado. Su color va del verde amarillo hasta el morado claro, dependiendo del
tipo y el cultivo. El tallo es pequeo y no se ramifica; sin embargo, cuando
existan altas temperaturas (mayor de 26C) y das largos (mayor de 12 hrs.) el
tallo se alarga hasta 1.20m de longitud, ramificndose el extremo y
presentando cada punta de las ramillas terminales una inflorescencia (cima,
brote).
http://www. upbusiness.net/Upbusiness/docs/mercados/11.pdf
19
1.1.2.1 Clasificacin
La lechuga es una planta herbcea, anual y bianual, que cuando se
encuentra en su etapa juvenil contiene en sus tejidos un jugo lechoso de ltex,
cuya cantidad disminuye con la edad de la planta.
Entre los diferentes tipos de lechuga, las "butterhead" o mantecosas"
son las ms cultivadas en este sistema hidropnico, ya que destaca su calidad
en relacin a las cultivadas en suelo y al aire libre. Las lechugas "mantecosas"
forman una cabeza central, sus hojas son de textura suave de alta
palatabilidad; son precoces en relacin a otros tipos de lechuga existiendo
variedades de otoo-invierno y primavera-verano.
FIGURA 1.1
LECHUGA BUTTERHED O MANTECOSA
Fuente: www.fichas.infojardin.com
20
FIGURA 1.2
LECHUGA ROMANA
Fuente: www.fichas.infojardin.com
FIGURA 1.3
LECHUGA ESCAROLAS
Fuente: www.fichas.infojardin.com
21
FIGURA 1.4
LECHUGA BABY
Fuente: www.fichas.infojardin.com
1.1.2.2 Morfologa
En lo que se refiere a las inflorescencias, esta se constituye de grupos
de 15 a 25 flores, las cuales estn ramificadas y son de color amarillo. Las
semillas son largas (4-5 mm.), su color generalmente es blanco crema,
aunque tambin las hay pardas y castaas; cabe mencionar que las semillas
recin cosechadas por lo general no germinan, debido a la impermeabilidad
que la semilla muestra en presencia de oxgeno, por lo que se han utilizado
temperaturas ligeramente elevadas (20 a 30C) para inducir la germinacin. El
fruto de la lechuga es seco y alargado.
22
1.1.2.2.1
Clasificacin Taxonmica
Reino: Vegetal
Clase: Dicotyledoneae
Familia: Asteraceae Compositae (Astercea Compuesta)
Nombre Cientfico: Lactuta sativa L.
Nombre Comn: Lechugas, alface (Brasil), lettuce, cabbage lettuce, garden
lettuce (ingls), Laitue (Francs), salat (alemn), insalata (italiano).
23
TABLA 1.1
COMPOSICIN QUMICA DE LA LECHUGA
Componentes
Contenido/100g
94 g
95%
Agua
Energa
Calcio
13.0 kcal
40 mg/ 100g
Protena
1.4 g
Fsforo
25 mg/ 100g
Grasa
0.2 g
Hierro
1 mg/ 100g
Carbohidratos
Sodio
1.5%
2.3 g
10.0 mg
100 g
Fibra
cido Ascrbico
Vitamina A
8.0 mg
0.2 mg/ 100g
Hidratos de carbono
1500 UI
1.5% (1% fibra)
Lpidos
0.3%
Potasio
180 mg/100g
Vitamina C
12 mg/ 100g
Fuente: www.upbusiness.net
24
TABLA 1.2
COMPOSICIN NUTRICIONAL DE LA LECHUGA
Componentes
Contenido/100g de parte de
comestible
Glcidos
1.20 2.10 g.
Lpidos
0.10 0.20 g.
Prtidos
0.80 1.60 g.
Valores diarios
recomendados (basados en
una dieta de 200 caloras)
cido ascrbico
60 mg.
Calcio
13.00 36.00 g
162 mg.
25.00 45.00 mg
125 mg.
Hierro
18 mg.
Potasio
3500 mg.
Riboflavina
1.7 mg.
Sodio
5.00 10.00 mg
2400 mg.
Tiamina
Fsforo
Vitamina A
300 2600 IU
5000 IU
1.1.3
Propiedades de la Lechuga
Se cultiva casi en todo el mundo en climas templados como planta
25
tnico
general,
laxante,
mineralizador,
desintoxicante
del
organismo,
1.2
Definicin de la hidropona
La HIDROPONA (hidro = agua y ponos = trabajo o actividad) es
FIGURA 1.5
MINI-HUERTA HIDROPNICA EN UN PEQUEO BALCN
Fuente: www.hidroponia.gcaconsultora.com.ar
26
prctica
viene
siendo
aplicada
exitosamente
en
pases
demostrado
una
ser
opcin
casi
nica
en
los
diferentes
pases
27
28
indica
que
el
mtodo
de
cultivo
hidropnico
se
la
degradacin
permanente
de
los
suelos,
la
creciente
1.4
1.4.1 Ventajas
29
1.4.2 Desventajas
El
desconocimiento
del
manejo
agronmico
puede
reducir
30
31
32
FIGURA 1.6
SISTEMA RAIZ FLOTANTE
Fuente: www.ftp.fao.org
33
34
intente
emplear
tcnicas
hidropnicas
deber
tener
suficientes
35
1.6.5 Riego
La frecuencia de los ciclos de riego va en relacin con la naturaleza de
la planta, de su estado de desarrollo, condiciones climticas como intensidad
lumnica, longitud del da, temperatura y el tipo de sustrato utilizado como
medio de cultivo.
36
1.6.6.1
Temperatura
37
1.6.6.2 Humedad
Bsicamente, se refiere a la humedad del sustrato. Una humedad
estable es absolutamente imprescindible para una buena germinacin y
posteriores crecimientos de la planta. El riego hay que hacerlo con
pulverizadores o aspersores para no desplazar las semillas ni partir los dbiles
tallos. Hay que evitar excesos de humedad que provocaran podredumbres. A
una semilla recin germinada le bastar unas horas sin riego para que sufra
de forma irreversible.
Los riesgos se realizan solo con agua hasta la obtencin de las
plntulas con sus primeras hojas verdaderas. Posteriormente, se dar inicio a
un programa de riego ya sea manual o automtico con una solucin nutritiva.
1.6.6.3 Luz
Muchas semillas no necesitan luz para germinar, por el contrario, con
luz germinan peor. De todas formas, en el caso de semillas que requieren
oscuridad o son neutras, al principio pueden colocarse en un lugar oscuro. En
cuanto se inicia la germinacin y aparecen las primeras hojas o cotiledones,
todas necesitan luz. Si la luz es insuficiente las plntulas crecen dbiles y se
38
39
1.6.7.2 Construccin
1. Despus de calcular y medir las dimensiones cortamos las tablas,
obteniendo dos tablas de 2 m. que conforman el largo y dos de 1.20 del
ancho del contenedor (este ancho nos permite trabajar cmodamente
alrededor del contenedor).
2. Al clavar estas cuatro tablas obtenemos el marco del contenedor. El ancho
de 12 cm. de las tablas nos da la profundidad ideal de la cama. stas son
las dimensiones que tomaremos como ejemplo dentro de este manual.
3. Las tablas de 1.24 m. se clavan atravesadas a lo ancho en la parte que ir
abajo, colocando primero las de los extremos, que deben ir perfectamente
alineadas por todos los lados con las del marco. Las dems se clavan
dejando una separacin de 3 a 4 cm. entre una y otra, con lo que queda
40
41
Cascarilla de arroz
42
han tenido mucho xito. Con base en las pruebas hechas en Guatemala, las
mezclas de estos materiales que mejores resultados dan son:
Que las partculas que los componen tengan un tamao no menor a 0.5
milmetros y no mayor a 7 milmetros.
Que retengan una buena cantidad de humedad, pero que adems faciliten
la salida de los excesos de agua que pudieran caer con el riego o con la
lluvia.
43
Que sean livianos, que no pesen para que las camas de cultivo soporten el
peso del sustrato y de las plantas.
Cuando se usa aserrn de maderas, es preferible que no sean de pino
44
45
46
47
48
49
CAPTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1 Estudio del Mercado Interno
Los productos agrcolas no tradicionales durante los ltimos aos en
el Ecuador han mostrado un gran desarrollo debido a la diversificacin de las
exportaciones, principalmente por las propiedades y beneficios que
muestran los productos agrcolas no tradicionales. Es por esta razn que las
exportaciones de estos productos han aumentado durante los ltimos aos
llegando hasta un 25% del total de las exportaciones ecuatorianas
(incluyendo el petrleo).
para realizar
exportaciones.
TABLA 2.1
EXPORTACIONES ECUATORIANAS DE PRODUCTO
NO TRADICIONALES (EN MILES DE DLARES)
Perodo
TOTAL
No
EXPORTACIONES Tradicionales
1997
5.264.363
1.141.897
1998
4.203.049
1.102.985
1999
4.451.084
1.156.065
2000
4.926.627
1.182.249
2001
4.678.436
1.414.528
2002
5.036.121
1.500.383
2003
6.222.693
1.878.507
2004
7.752.891
1.845.025
2005
10.100.031
2.304.898
2006
11.352.434
2.590.705
52
TABLA 2.2
PRODUCTORES DE LECHUGA EN EL ECUADOR
EXPORTADORES ECUATORIANOS DE LECHUGAS
EN TIERRA
CODIGO ID.
1100377348
EXPORTADOR
Manuel B. Suquilanda
1791006356001
1791249852001
Fuente: www.bce.fin.ec
Elaboracin: Autoras de la tesis
53
TABLA 2.3
PRODUCTORES DE LECHUGA HIDROPNICA EN EL ECUADOR
Productor
Ubicacin de
Huerto Hidropnico
Cultivos
INNFA
Iguiaro
Pichincha
INNFA
Pastocalle, Latacunga
Cotopaxi
INNFA
INNFA
Chimborazo
Hospital
Pedro Carbo, Guasmo Norte,
Tugaduaja
Guayas
Manta
Manab
La Huerta
Quito
Pichincha
Hortana
Quito
Pichincha
Brandemburgo,
Bremen,
Hamburgo,
Hesse,
Mecklenburgo-
Pomerania Occidental, Baja Sajonia, Renania del Norte-Westfalia, RenaniaPalatinado, Sarre, Sajonia, Sajonia-Anhait, Schleswig-Holstein y Turingia.
54
FIGURA 2.1
MAPA DE ALEMANIA
Fuente: www.go.hrw.com
55
56
2.3.1.1 Principales
ofertantes
de
Hortalizas
(incluida
Lechuga
Hidropnica)
La oferta mundial de Hortalizas incluyendo la lechuga hidropnica es
liderada por Espaa, Estados Unidos e Italia ocupando entre el 10 y 11% de
su produccin para realizar exportaciones a otros pases del mundo. En el
ao 2006 Espaa es el principal exportador mundial de lechuga hidropnica
con un promedio anual de 420,546 toneladas mtricas.
Se puede observar que Alemania exporta entre el 2 y 3% de su
produccin, en aos anteriores Alemania ha exportado anualmente 14,847
toneladas mtricas equivalentes en dlares a 8.131.000.
A
continuacin
se
mostrar
los
pases
dedicados
la
57
TABLA 2.4
PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE HORTALIZAS
Exportaciones
Hortalizas
(2006)
Espaa
10 11%
Estados Unidos
10 11%
Italia
10 11%
China
9 - 10%
Holanda
8 13%
Francia
4 5%
Blgica
4 5%
Mxico
8 9%
Alemania
2 3%
Turqua
3 4%
Grecia
3 4%
Chile
2 3%
Hungra
2 3%
Fuente: www.fega.com
Elaboracin: Autoras de la tesis
2.3.2
Estudio de la demanda
2.3.2.1
Gasto en alimentos
como
resultado
del
incremento
en
los
gastos
de
58
del oriente del pas; estos ltimos por ejemplo, inicialmente se mostraron
inclinados a probar la variedad de frutas y verduras importadas que les eran
desconocidas pero, por las limitaciones que les impone su menor poder
adquisitivo, se han vuelto a concentrar en el consumo de productos
tradicionales. En 1998 el consumo per cpita de verduras en Alemania
ascendi a 85 Kg. por persona al ao y el de frutas se situ en 89 Kg.
persona al ao; en ambos casos se ha observado un comportamiento
altamente variable en el consumo en los ltimos aos, con tendencia
descendente especialmente en el consumo de productos no tradicionales,
mientras que el consumo de productos novedosos registra tendencia
crecientes.
2.3.2.2
Patrones de consumo
59
decisin de
60
TABLA 2.5
IMPORTACIONES ALEMANAS DE LECHUGA
Pases
Toneladas
2005
2006
1269555
139795
123496
-11,66
Italia
62445
57510
43726
-23,97
Paises Bajos
51828
40970
37257
-9,06
Francia
33495
34929
32351
-7,38
Blgica
35007
36517
30233
-17,21
Austria
987
1093
2489
127,72
Suecia
156
16
1063
6543,75
Reino Unido
658
515
576
11,84
Polonia
362
37
397
972,97
11
267
Espaa
2004
Variacin
Estados Unidos
- 06/05 -
Fuente: http://www.q-s.info/
Elaborado por: Autoras de la Tesis
61
http://www.icex.es/icex/cda/controller/pageICEX/0,6558,5518394_5596418_5604470_645830_2.html
62
TABLA 2.6
PRINCIPALES IMPORTACIONES ALEMANAS DE HORTALIZAS
(EN UNIDADES MONETARIAS)
%
Pas
Millones de Euros
2004
2005
2006
% Participacin
Variacin
2004
2005
2006
- 06 / 05 -
34,91
34,45
36,24
9,53
Pases
bajos
Espaa
853,36
794,57
828,25
23,23
23,48
23,50
4,24
Blgica
356,25
309,77
323,77
9,91
9,15
9,19
4,52
Italia
361,77
338,99
320,03
10,06
10,02
9,08
-5,59
Francia
244,97
251,66
277,87
6,81
7,44
7,89
10,41
Polonia
143,09
108,57
78,07
3,98
3,21
2,22
-28,10
Grecia
62,85
61,78
74,86
1,75
1,83
2,12
21,17
China
51,52
55,45
62,65
1,43
1,64
1,78
12,98
Austria
32,09
38,63
36,06
0,89
1,14
1,02
-6,63
Hungra
38,16
31,26
30,93
1,06
0,92
0,88
-1,06
4,13
Total
mundial
63
TABLA 2.7
PRINCIPALES IMPORTACIONES ALEMANAS DE HORTALIZAS
(EN TONELADAS)
%
Toneladas
Pas
2004
Pases bajos
2005
Variacin
2006
- 06 / 05 -14,29
Espaa
928.048,60
930.479,20
799.302,80
-14,10
Blgica
443.872,80
417.786,10
345.674,40
-17,26
Italia
444.023,90
446.088,40
288.890,30
35,24
Francia
311.703,90
303.829,90
259.760,10
-14,50
Polonia
198.964,40
162.781,80
112.826,20
-30,69
Grecia
41.765,30
48.779,30
59.052,60
21,06
China
39.289,20
44.859,90
51.162,10
13,96
Austria
49.285,00
56.088,00
45.763,90
-18,41
Hungra
39.563,80
40.661,80
39.237,60
-3,50
-17,73
Total mundial
Fuente: Estacom
64
TABLA 2.8
PRODUCCIN DE HORTALIZAS EN ALEMANIA
Produccin (1000 t))
Cultivo al aire libre
15%
16%
Otros
290
276
202
204
212
4%
Cultivos en invernaderos
122
115
118
127
138
9%
62
63
62
62
62
0%
14%
Setas
Total
65
TABLA 2.9
CONSUMO APARENTE DE HORTALIZAS EN ALEMANIA
2002/03
Produccin
2003/04
2004/05
2005/06
3004,0
2.873,0
2.814,9
2.869,4
300,4
287,3
281,5
286,9
Produccin aprovechable
2.703,6
2.585,7
2.533,4
2.582,5
Importaciones
5.849,5
6.241,9
6.240,1
6.099,0
Exportaciones
902,7
1.046,8
1.027,0
1.018,0
7.650,4
7.780,8
7.746,5
7.663,5
769,7
748,6
742,6
740,0
6.880,7
7.032,2
7.010,0
6.923,5
83,7
85,4
84,9
84,7
Cantidad disponible
Prdidas mercado
Consumo
Consumo per cpita (en
Kg.)
Grado de abastecimiento
interno
33,8%
33.2%
32,7%
33,7%
66
67
68
cuanto
los
embarques
por
va
martima,
Hamburgo,
FIGURA 2.2
PUERTO DE HAMBURGO
Fuente: www.go.hrw.com
69
70
mil del valor CIF de la factura, con el objeto de cubrir los gastos de reciclaje
o destruccin de los empaques enviados.
71
72
2.7
2.7.1.1
Corto Plazo
73
Establecer
relaciones
comerciales
estrechas
con
los
principales
2.7.1.2
Mediano Plazo
74
75
2.7.3.1
Clientes Primarios
76
Cafeteras.
En Europa, la comercializacin de productos orgnicos por va del
77
y el 58% en hortalizas.
2.7.3.2
Clientes Secundarios
78
79
80
81
Normalizacin de productos
Calidad gustativa
82
2.8.3
Requerimientos sanitarios
83
agua
limpia.
Adems,
eliminar
aquellas
hojas
afectadas
por
84
85
2.8.9
86
TABLA 2.10
REPORTE DE SUBPARTIDA
Cdigo de Producto (TNAN)
Antidumping
0%
Advalorem
15%
FDI
0.5%
ICE
0%
IVA
0%
Techo Consolidado
0%
Incremento ICE
0%
Kg.
Fuente: CAE
Elaborado por: Autoras de la Tesis
87
Fortalezas
88
Oportunidades:
Debilidades:
89
Amenazas:
90
CAPTULO III
ESTUDIO TCNICO
3.1
Proceso
La lechuga hidropnica para su ptimo desarrollo es cultivada en
clima templado, pero tambin puede ser adecuada a climas clidos y fros.
Se desarrollar el proyecto en la Cuidad de Quito debido aqu se encuentran
la mayora de productores de lechugas y hay mayor facilidad de encontrar
los materiales necesarios para la elaboracin del proyecto.
Este proceso no incurren en muchos gastos ya que los materiales son
muy econmicos como el cascarilla de arroz, arena, agua, fundas plsticas,
madera, clavos, espumaflex, plstico, plntulas; lo cual hace que este
proyecto sea muy rentable.
91
Slido
utilizable
Lactuca
Cascarilla de
Sativa
arroz, arena
Condiciones de
Crecimiento
16 a 22 C bajo
proteccin
plstica
Fuente: http://sistemas/micasa/
Elaboracin: Autoras de la tesis
93
Observaciones
La tecnologa se
encuentra en los
pases ms
industrializados
94
FIGURA 3.1
MAPA METEOROLGICO DEL ECUADOR
Fuente: INAHMI
95
96
97
mezclar hasta que queden bien revueltos. Esto se hace hasta completar
la cantidad deseada de sustrato.
Se sugiere que NUNCA se mezclen los sustratos en los recipientes de
cultivo que van forrados de plstico, ya que este puede romperse. Tampoco
se deben colocar secos dentro de los recipientes, cualquiera de ellos, y
luego tratar de humedecerlos ya que esto resultara imposible.
Existen dos tipos de sistema de siembra:
1. Siembra por trasplante.
2. Siembra directa
1. Siembra por Trasplante: Este tipo de siembra se hace para plantas que
necesitan cuidados especiales en sus primeras semanas de vida, para
ello las semillas se colocan en SEMILLERO en los cuales las plantas
nacen y se mantienen durante unas semanas. Entre las verduras que
ms se siembran por trasplante tenemos: Apio, Remolacha, Brcoli,
Cebolla, Espinaca, Lechuga, Perejil, Chile, Pimiento, Tomate.
2. Siembra Directa: Se usa para plantas que no necesitan semilleros en
sus primeras semanas de vida, ya que desde el principio crecen fuertes.
Las semillas de estas plantas se siembran directamente en el lugar
donde pasarn todo su ciclo de vida. Entre estas verduras tenemos:
Arveja, Cilantro, Fresa, Frjol, Meln, Nabo, Rbano, Remolacha,
Sanda, Zanahoria.
98
FIGURA 3.2
Fuente: www.bvssan.incap.org
99
FIGURA 3.3
Fuente: www.bvssan.incap.org
100
FIGURA 3.4
Fuente: www.bvssan.incap.org
FIGURA 3.5
Fuente: www.bvssan.incap.org
101
FIGURA 3.6
Fuente: www.bvssan.incap.org
Fuente: www.bvssan.incap.o
Fuente: www.bvssan.incap.org
102
FIGURA 3.7
Fuente: www.bvssan.incap.org
103
TABLA 3.2
SOLUCIN CONCENTRADA A(10 LTS)
Fosfato Monoamnico
340 GRS.
Nitrato De Calcio
2,080 GRS.
Nitrato De Potasio
1,100 GRS.
492 GRS.
Sulfato De Cobre
0.48 GRS.
Sulfato De Manganeso
2.48 GRS.
Sulfato De Zinc
1.20 GRS.
cido Brico
6.20 GRS.
Molibdato De Amonio
0.02 GRS.
Quelato De Hierro
50 GRS.
Fuente: www.bvssan.incap.org
Elaboracin: Autoras de la tesis
104
FIGURA 3.8
Fuente: www.bvssan.incap.org
105
106
107
activas:
Benomilo,
Vinclozolina.
108
Captan,
Iprodiona,
Procimidona,
109
3.4 Cosecha
Se debe elaborar un invernadero para poder mantener un clima
constante como los existentes en la selva; es decir, un ambiente fresco. Su
proteccin excesiva se justifica para evitar la contaminacin externa,
enfermedades.
La cosecha se lleva a cabo en el da 35 a 40 das, cuando la cabeza
de lechuga debe pesar aproximadamente 0,68 Kg.
Las cabezas se retiran de sus aparatos de flotacin y son empacadas
directamente o refrigeradas para ser empacadas ms tarde. El proceso de
empaquetado es determinado por el productor y el consumidor. Existen
110
111
112
causan
deterioro
de
los
tejidos
internos
producindose
113
114
3.5.3.4 Luz-Posicin
La incidencia de luz puede causar decoloraciones. El geotropismo
puede alterar la forma del producto como es el caso del esprrago, si no se
lo almacena en posicin vertical.
115
de
tratamientos
suplementarios,
como
funguicidas,
116
protege
mecnicamente
al
producto,
permite
su
eficiente
117
3.6
Referencias de Produccin
118
Mermas: 1%
3.6.3 Requerimientos
Los requerimientos para la produccin de lechuga hidropnica son los
siguientes:
Infraestructura:
Terreno de 2.700 m2
119
Equipos y Herramientas:
4 Computadoras
120
FIGURA 3.9
PROCESO DE PRODUCCIN
121
CAPTULO IV
ESTUDIO ORGANIZACIONAL
4.1 Misin
Producir y exportar a Alemania LECHUGAS HIDROPONICAS de
excelente calidad bajo el respaldo de normas y controles minuciosos en
cultivo, procesamiento y entrega.
Apoyar al desarrollo socioeconmico de Quito y del pas, a travs de
imagen-empresa que manejaremos con dedicacin y entrega.
4.2 Visin
Llegaremos a ser lderes del Ecuador en la produccin y exportacin
de lechugas hidropnicas, posicionndonos en el mercado de los pases de
Europa, a travs de la confianza que sembraremos a nuestros futuros
compradores, en base de una alta rentabilidad, mostrando considerables
4.3
Objetivos
4.3.2
Objetivos Especficos
123
124
4.6.1 Organigrama.
En el Anexo 4.2 se seala el organigrama estructural de la Empresa
Exportadora
PRONUTRI
especificando
sus
principales
divisiones
125
4.7.1 Personal
Para el mejor funcionamiento de la empresa se debe contratar con un
contador particular que ayude a resolver todos los problemas que tenga la
compaa contablemente, se realizar un contrato donde se le cancelar
cada 2 meses $ 350 por la prestacin de sus servicios.
126
TABLA 4.1
BALANCE DE PERSONAL
Cargo
Remun.
Mensual
Personas
Unitaria
Total
Gerente
1.200
1.200
Secretaria
180
180
Encargado de Compras
320
320
Inspector de Produccin
400
350
Personal de Limpieza
180
180
Personal de seguridad
200
400
150
750
10
180
1.800
10
200
2.000
GERENTE GENERAL
a). Datos de Identificacin
Nombre de cargo: Gerente General
Departamento: Gerencia General
Supervisado por: Directorio de Accionista
127
Coordina
los
cambios
que
requiere
la
SECRETARIA.
a). Datos de Identificacin.
Nombre de cargo: Secretaria
Departamento: Secretaria
Supervisado por: Gerente General
Supervisa a: no tiene personas bajo su supervisin.
128
empresa
estructural
ENCARGADO DE COMPRAS.
a). Datos de Identificacin
Nombre de cargo: Encargado de Compras.
Departamento: Compras.
Supervisado por: Gerente General
Supervisa a: no tiene personas bajo su supervisin.
Trabaja conjuntamente con Produccin y Ventas
b). Descripcin del Cargo: Responsable por la coordinacin
respectiva de la materia prima, referente al pedido, seleccin y llegada
oportuna para la produccin del producto.
129
INSPECTOR DE PRODUCCION.
a). Datos de Identificacin
Nombre de cargo: Inspector de Produccin.
Departamento: Produccin
Supervisado por: Gerente General
Supervisa a: Jornaleros que se encuentran realizando la produccin,
Empacador y Transporte.
Trabaja conjuntamente con los departamentos de compras.
b). Descripcin del Cargo: Responsable por la elaboracin de
programas de produccin de la empresa, a su vez, controla su desarrollo y
ejecucin de acuerdo a las metas fijadas; se encarga tambin del desarrollo
y aplicacin de formulas, normas de anlisis y mediciones o ensayos
especiales. Controla los insumos fsicos de produccin, conjuntamente
prepara informes de resultados del proceso productivo, proponiendo si es
posible posibles cambios a lo referente al producto en si.
c). Principales Responsabilidades
130
131
132
133
TABLA 4.2
COSTO PARA HABILITAR
Tamao
Costo
Hasta 50 mts2
$ 30
$ 60
$ 90
$ 120
$ 150
$ 180
De 2501 en adelante
$ 210
134
135
136
137
138
CAPTULO V
ESTUDIO ECONMICO Y FINANCIERO
5.1
TABLA 5.1
CAPACIDAD PRODUCTIVA DE LA HUERTA
% CAPACIDAD
AO
PRODUCCIN ANUAL
Ao 1
504.000
100%
Ao 2
504.000
100%
Ao 3
504.000
100%
Ao 4
504.000
100%
Ao 5
504.000
100%
Ao 6
504.000
100%
Ao 7
504.000
100%
Ao 8
504.000
100%
Ao 9
504.000
100%
Ao 10
504.000
100%
140
PRODUCTIVA
TABLA 5.2
INVERSIN INICIAL
Rubro
Valor
Activo Fijo
$ 58.360,76
$ 48.430,23
TOTAL
106.730,99
141
TABLA 5.3
CAPITAL DE OPERACIN
Denominacin Egresos
Dlares
Materiales directos
15.840,00
54.600,00
Carga fabril *
266.575,14
Gastos de administracin*
31.332,20
Gastos de ventas
169.975,40
5%
42.840,00
TOTAL
581.162,74
48.430,23
142
TABLA 5.4
INFRAESTRUCTURA Y OBRAS CIVILES
reas
Total
40.540,20
Equipamiento de Galpn
1.763,00
Adecuacin de terreno
350,00
14.708,96
Total
57.362,16
TABLA 5.5
EQUIPOS Y MUEBLES DE OFICINA
Descripcin
Valor
6,500.00
TOTAL
6,500.00
143
TABLA 5.6
OTRAS INVERSIONES
Descripcin
Valor
600,00
23.580,00
TOTAL
24.180,00
144
TABLA 5.7
CAPITAL DE TRABAJO
Rubro
Valor
Personal Administrativos
1.700,00
4.550,00
980,00
Empaques
$ 18.240,47
TOTAL
25.470,47
5.3
Financiamiento de la Inversin
El proyecto ser financiado mediante un crdito que ser otorgado por
5.4
presente proyecto:
145
TABLA 5.8
MATERIA PRIMA DIRECTA
Denominacin
Cantidad
(m)
Unidad
VALOR ($)
Total
USD x m
Total
Anual
Semilla de lechuga
2.400
0,016
38,40
460,80
Solucin Nutritiva
2.400
0,534
1.281,60
15.379,20
TOTAL. . .
1.320,00 15.840,00
146
TABLA 5.9
MANO DE OBRA DIRECTA
Se trabajan 2 turnos al da
Clasificacin del trabajo.
Encargado de la produccin
de semillas
Trabajadores encargados de
cultivos
Jornaleros para seleccin y
empacado lechuga
TOTAL. . .
Pers.
Req.
Sueldo
Total
Total
Mensual
Anual
150,00
750,00
9.000,00
10
180,00
1.800,00 21.600,00
10
200,00
2.000,00 24.000,00
25
530,00
4.550,00 54.600,00
147
TABLA 5.10
MATERIALES INDIRECTOS
Denominacin
Cantidad
Costo
Unit.
Total
336.000
0,082
27.552,00
186.667
1,025
191.333,68
218.885,68
TABLA 5.11
MANO DE OBRA INDIRECTA
Sueldo
mensual
Total
mensual
Total
anual
Denominacin
No.
Inspector de Produccin
(Ing. Agrnomo)
400,00
400,00
4.800,00
Personal de limpieza
180,00
180,00
2.160,00
Personal de seguridad
200,00
400,00
4.800,00
780,00
980,00 11.760,00
TOTAL
148
TABLA 5.12
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Sueldo
Mensual
Gerente
1.200,00
Secretaria
180,00
180,00
2.160,00
320,00
320,00
3.840,00
Contador
3.300,00
1.700,00 23.700,00
TOTAL
Total
Mensual
Total
Anual
No.
Gatos de Personal
1.200,00 14.400,00
TABLA 5.13
GASTOS GENERALES
Concepto
Energa elctrica (Kwh.)
Agua (m3)
SUBTOTAL
Cantidad
Unitario
Total
Anual
(dlares)
(dlares)
38.400
0,148
5.671,68
24.485,07
0,656
16.062,21
21.733,89
Gastos de Fletes
7.200,00
3.920,00
2.760,00
TOTAL
35.613,89
149
TABLA 5.14
DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN
Concepto
Costo
Vida til
Valor anual
(dlares)
(aos)
(dlares)
Construcciones e instalaciones
16.121,96
10
1.612,20
Maquinaria y equipo
15.606,45
2.601,08
23.850,00
10
2.385,00
1.300,00
10
60,00
7.958,27
TABLA 5.15
GASTOS DE VENTAS
Gastos
Total Anual
840,00
Viaje y viticos
2.750,00
161.434,66
Imprevistos
3%
TOTAL GENERAL
150
4.950,74
169.975,40
5.4.1.7
Gastos Financieros
Corresponde a los gastos por inters por prstamo con el Banco del
Pacifico por un valor de US$ 70,000.00 a una tasa de inters del 6.88%
semestral. Como se muestra a continuacin:
TABLA 5.16
GASTOS FINANCIEROS
#
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Vencimiento
10-Ene-08
09-Feb-08
10-Mar-08
09-Abr-08
09-May-08
08-Jun-08
08-Jul-08
07-Ago-08
06-Sep-08
06-Oct-08
05-Nov-08
05-Dic-08
04-Ene-09
03-Feb-09
05-Mar-09
04-Abr-09
04-May-09
03-Jun-09
03-Jul-09
02-Ago-09
TOTAL
Intereses
4.812,50
4.693,50
4.566,31
4.430,39
4.285,11
4.129,85
3.963,92
3.786,57
3.597,04
3.394,47
3.177,98
2.946,60
2.699,32
2.435,04
2.152,59
1.850,71
1.528,09
1.183,28
814,77
420,92
60.868,97
Amortizacin
1.730,95
1.849,95
1.977,14
2.113,06
2.258,34
2.413,60
2.579,53
2.756,87
2.946,41
3.148,98
3.365,47
3.596,84
3.844,13
4.108,41
4.390,86
4.692,74
5.015,36
5.360,17
5.728,68
6.122,52
70.000,00
151
Cuota
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
6.543,45
130.868,97
Capital
Reducido
70.000,00
68.269,05
66.419,10
64.441,97
62.328,90
60.070,57
57.656,97
55.077,44
52.320,56
49.374,15
46.225,18
42.859,71
39.262,87
35.418,74
31.310,33
26.919,47
22.226,73
17.211,37
11.851,20
6.122,52
0,00
5.4.2
TABLA 5.17
INGRESOS POR VENTA DE PRODUCTO
Cantidad Exportada
Precio Export.
($/Funda)
Ao 1
336.000
2,55
856.800,00
Ao2
336.000
2,55
856.800,00
Ao 3
336.000
2,55
856.800,00
Ao 4
336.000
2,55
856.800,00
Ao 5
336.000
2,55
856.800,00
Ao 6
336.000
2,55
856.800,00
Ao 7
336.000
2,55
856.800,00
Ao 8
336.000
2,55
856.800,00
Ao 9
336.000
2,55
856.800,00
Ao 10
336.000
2,55
856.800,00
Perodo
Total
152
153
154
i = 13.75%
Rm = 10.35%
R/P = 6.14%
Rf = 5.96%
B = 1.5
(i) http://www.bancodelpacifico.com/
(Rf), (Rm) y http://www.invertia.com/mercados/indices/indice.asp?idtel=IB017SP500
(R/P) http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=riesgo_pais
155
5.9
Anlisis de sensibilidad
La importancia del anlisis se manifiesta en el hecho de que los
valores de las variables que se han utilizado para llevar a cabo la evaluacin
del proyecto pueden tener desviaciones con efectos de consideracin en la
medicin de los resultados.
La evaluacin del proyecto ser sensible a las variaciones de uno o
dos parmetros si, al incluir estas variaciones en el criterio de evaluacin
empleado, la decisin inicial cambia.
En este proyecto se utilizar el modelo unidimensional de la
sensibilizacin del VAN, con el cual se determinar hasta donde puede
modificarse el valor de una variable para que el proyecto siga siendo
rentable, al usar este mtodo es posible preguntarse hasta donde puede
bajarse el precio o caer la cantidad demandada o subir un costo, entre otras
posibles variaciones, para que el VAN se haga cero. Se define el VAN de
equilibrio cero por cuanto es el nivel mnimo de aprobacin de un proyecto.
156
TABLA 5.18
VARIACIN DEL VAN ANTE CAMBIOS EN LA CANTIDAD A PRODUCIR
TIR inicial:
25,01%
TMAR:
14,34%
VAN inicial:
28.712,64
Cantidad inicial:
336.000 fundas
Variacin al
Cantidad
TIR
VAN (USD $)
0,5%
334.320
21,27%
17.823,79
1%
332.640
17,18%
6.934,95
1,3184%
331.570
14,34%
5 Russell, JT.; lane, W.R. Publicidad. Pretice Hall, Dcimocuarta Edicin. Pp 148
157
TABLA 5.19
VARIACIN DEL VAN ANTE CAMBIOS EN EL PRECIO
Variacin al
Precio (USD $)
TIR
VAN (USD $)
0,5%
2,54
21,27%
17.823,79
1%
2,52
17,18%
6.934,95
2,5164
14,34%
1,3184%
5.9.3 Sensibilidad del VAN ante cambios en los costos totales anuales
El proyecto resiste un incremento mximo del 1,3656% de los costos
totales anuales, tal como se muestra en la tabla 5.20.
TABLA 5.20
VARIACIN DEL VAN ANTE INCREMENTO EN COSTOS TOTALES
ANUALES
Incremento
TIR
VAN (USD $)
0,5%
21,40%
18.199,97
1%
17,48%
7.687,30
1,3656%
14,34%
TIR = TMAR
5.10
Factibilidad Privada
La factibilidad privada del proyecto ser presentada a travs de la
utilizacin de los mtodos mas utilizados, estos son el clculo del Valor
Actual Neto (VAN), el clculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR).
158
$4.410.493,16
$1.549.878,98
5.11
Costo Variable
Ayuda a determinar el costo por unidad producida tomando en cuenta
159
CAPTULO VI
ESTUDIO AMBIENTAL
estn
siendo
destruidos,
la
contaminacin
ya
est
160
161
6.2
162
163
6.2.1 Proyecto
Los impactos ambientales que genera el proyecto en lo que se refiere
a las operaciones de sembrado y mezcla de los nutrientes necesarios para
su crecimiento, son mnimos y reversibles puesto que no producen cambios
significativos en el ambiente al realizar el sembrado en el sustrato slido,
control de su crecimiento en el agua con sus respectivos nutrientes y
finalmente su cosecha.
164
6.2.2 Localizacin
La ubicacin del proyecto no afectar de manera negativa a las
personas y animales puesto que se realizara dentro de un invernadero
porque los nutrientes que utilizan en la produccin de lechuga hidropnica
son naturales y no txicos.
165
166
6.4
Valor agregado
La empresa PRONUTRI Ltda., adems de producir lechugas
167
las lechugas que no califican para exportar, sea tanto por no alcanzar en
peso adecuado o por su contextura. Las lechugas que sean desechadas se
la vender a $ 1.50 en presentaciones de Funda con un peso menor a 1.36
kg.
168
CONCLUSIONES
1.
2.
3.
La regin sierra es ideal para localizar la planta (Quito), pues sta presenta las
condiciones climticas y agronmicas ptimas para el cultivo de la materia
prima (lechuga hidropnica) usada en el desarrollo adecuado del proyecto.
4.
5.
6.
RECOMENDACIONES
1.
2.
3.
4.
BIBLIOGRAFA
VAN
HORNE,
James
C.,
WACHOWICZ,
John
M.,
Fundamentos
de
Fuentes de Internet:
www.sica.gov.ec
www.fao.org
www.guiasempresariales.com.mx
www.inec.gov.ec
www.mag.gov.ec
http://www.bce.fin.ec
www.ecuadorexporta.org
www.corpei.org
www.ecuador.fedexpor.com
www.google.com
www.bce.fin.ec
www.viajes-exoticos.info/alemania.php
http://www.uc.cl/sw_educ/hort0498/HTML/p133.html
http://www.infoagro.go.cr/organico/rentab.htm#Lechuga%20criolla
http://www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/verde%20lechuga.ht
m
http://www.aoass.com/ppt/20.ppt#260,4,VENTAJAS%20DE%20LA%20HIDROPONI
A
Anexos
ANEXO 2.1
SUPERFICIE CULTIVADA DE LECHUGA (INCLUYENDO LA HIDROPONICA)
Pas
Amrica Norte
Lechugas
Cultivadas (Ha)
% Porcentaje
1.325.876
7,7281
188.195
1,0969
E. U.A
900
0,0052
Mxico
102.802
0,5992
Europa
3.700.000
21,5662
Italia
1.040.377
6,0641
546.023
3,1826
380
0,0022
380.383
2,2171
Portugal
50
0,0003
Francia
371
0,0022
Austria
287,9
0,0017
Holanda
29,88
0,0002
Blgica
20.523
0,1196
25
0,0001
Suecia
174
0,0010
Suiza
95
0,0006
Finlandia
147.423
0,8593
Dinamarca
165.258
0,9632
Rep. Checa
165.699
0,9658
3.718.519
21,6742
Argentina
2.800.000
16,3204
Brasil
803,18
0,0047
Colombia
22.811
0,1330
27
0,0002
Canad
Alemania
Reino Unido
Espaa
Noruega
Per
Bolivia
13.918
0,0811
Paraguay
19.218
0,1120
Cuba
8.495
0,0495
Costa Rica
9.607
0,0560
135
0,0008
40
0,0002
India
2.775
0,0162
Japn
5.083
0,0296
Israel
5800
0,0338
Rusia
9.681
0,0564
21
0,0001
122
0,0007
0,0000
frica
59.567
0,3472
Egipto
3.689
0,0215
Marrueco
11.956
0,0697
Sur frica
0,0000
Tanzania
0,0000
18.035
0,1051
Uganda
5,25
0,0000
Zambia
6.688
0,0390
Oceana
7.705.389
44,9125
Australia
7.654.924
44,6183
46
0,0003
4.265
0,0249
512.104
2,9849
17.156.455
100,0000
Asia y G. Prsico
China
Turqua
Hong Kong
Filipinas
Tunes
Nueva Zelanda
Nueva Guinea
Resto del Mundo
TOTAL
FUENTE: www.grupochorlavi.org
Elaborado por: Autoras de la Tesis
ANEXO 2.2
CARTA VA MAIL DE SUPERMERCADOS REWE
REWE (josef.sanktjohanser@rewe-group.com)
Enviado:
Para:
pronutri (pronutri@hotmail.com)
_____________________________________________________
PRONUTRI
PRODUCERS AND EXPORTERS OF LETTUCE HYDROPONIC
CITY
Of my considerations
Me, Josef Sanktjohanser, General Manager of the company REWE, I commit to buy
them 1622 cases of lettuce hydroponics each one with a weight of 1.36 Kg.
approximately, that is to say 2207 tons every two months. The lettuces will be retired of
the Customs of the Port Hamburg in Germany.
I look forward to their kind comments.
Ahead of time I thank him/her for the offered attention.
Josef Sanktjohanser
Rewe Zentral AG
Domstr. 20
50668 Kln
Tel: 0221/149-0
Fax: 0221/149-9320
ANEXO 3.2
CONSTRUCCIN DE UN INVERNADERO
Cuadrar el terreno
Para que la base del invernadero est bien medida, lo primero es cuadrar el
terreno. Esta operacin es muy importante ya que da ms resistencia a la estructura
y facilita la colocacin de la cubierta. Se puede usar el prctico mtodo del 3 - 4 y 5
m, que es muy preciso. Consiste en determinar con lienzas y una huincha de medir
el ngulo recto en las esquinas.
Instalacin de postes
Luego, en cada lnea (la central y las de los lados) a una distancia de 1,60 m
se marcan los puntos donde irn los postes laterales y los centrales. Los hoyos se
cavan de 60 centmetros de profundidad, para ente-afirmados con piedras y tierra
bien apisonadas, humedeciendo con agua, si el suelo est reseco, para lograr que
queden ms firmes.
Se empieza colocando los cuatro postes de las esquinas que servirn de gua
para todos los dems postes laterales, tanto en la ubicacin como en la altura.
Luego se entierran los que van en la lnea central en lnea con los laterales.
Primero los que irn en los extremos y con una lienza se alinean los dems a lo
largo. Importante es controlar que los postes queden verticales con un "hilo a plomo"
o un nivel, especialmente los primeros que servirn de gua para los dems.
Una vez enterrados los postes, se clavan las tablas. Primero, las que van en
la parte superior de los postes de los costados, unindolos entre s; a continuacin,
las correspondientes a los palos centrales. Posteriormente, se colocan las cerchas
(tablas que unen los postes centrales con los laterales en el techo).
En este caso, las de un costado se instalan en la parte superior del poste
central; y las del otro costado, 30 centmetros ms abajo para formar la lucarna, la
que termina con tablas en sus extremos.
Es importante que todas las tablas queden bien clavadas a los postes o entre
s para dar firmeza a la estructura y adems estn bien "cuadradas" para facilitar la
colocacin del polietileno. Los clavos no deben presentar puntas que puedan daar
el plstico.
Alambre: Como tirantes se utiliza el galvanizado para reforzar la estructura por los
costados y contrarrestar la fuerza del viento. Van en cada poste, desde la parte alta
al suelo, en ngulo. En el suelo, se entierran amarrados a piedras grandes o a
anclas de concreto y fierro (se encuentran en el comercio y las usan en la
construccin de los parronales).
instalan las ventanas recomendadas para poder cerrarlas. El polietileno del frente y
de los costados se clava solamente en la parte superior y se mantiene afirmado a
los postes con lienzas verticales. Para ello, sirven cintas de riego por goteo dadas de
baja. En el suelo se afirma con tierra. Esto permite levantarlo cuando se necesite
una mayor ventilacin, ya que produce una corriente de aire desde la parte inferior a
la lucarna y ventanas cenitales.
La parte inferior de todos los costados de los invernaderos se cierra por
dentro con una lmina de polietileno de unos 60 cm de alto para evitar la entrada de
animales y proteger las plantas nuevas de corrientes de aire fro cuando se levantan
los laterales. sta se afirma en la parte superior con un alambre colocado entre los
postes de los lados.
La parte inferior se entierra en el suelo y se tapa con tierra. El invernadero
est listo. La estructura de madera puede durar hasta ocho aos y el polietileno dos
temporadas.
ANEXO 4.1
MAPA DEL ECUADOR CON CULTIVOS DE BABY LETTUCE
ANEXO 4.2
ORGANIGRAMA
Junta de Accionistas
Gerente
Secretaria
Encargado de Compras
Inspector de Produccin
Encargado de semilla y
produccin
Jornaleros de Seleccin
y Empacado
ANEXO 4.3
REPBLICA DEL ECUADOR
MINISTERIO DE SALUD PBLICA
INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE Y MEDICINA TROPICAL
"LEOPOLDO IZQUIETA PREZ"
FORMULARIO NICO DE SOLICITUD DE REGISTRO SANITARIO
PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS NACIONALES
No.de Trmite:
CIUDAD Y FECHA:
Persona Natural
Persona Natural
Persona Jurdica
Ciudad:
Sector:
Nmero:
Fax:
Persona Jurdica
Ciudad:
Sector:
Nmero:
Fax:
Nmero de Lote:
Fecha de elaboracin:
Formas de presentacin:
Fecha de vencimiento:
Tiempo mximo de consumo:
Envase Interno:
Envase externo:
f)
REPRESENTANTE TCNICO
Reg. Ttulo MSP..
Fecha de recepcin:
ANEXO 5.1
DATOS DE PRODUCCIN
"PRONUTRI Ltda."
PRONUTRI Ltda. Va a producir un rea de 2400m + 100m son para
sembrado de plntulas
Se producir 35 lechugas por m
Resultado de unidades que se
producirn:
m
Lechugas
Total de lechugas
(Anuales)
2.400
35
504.000
Se realizar aproximadamente 6
cosechas al ao
2.200 libras
753.984 libras
1,496 Lb.
X
X=
753.984
libras
X=
342,72
Toneladas
1 tonelada
X
ANEXO 5.2
CLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
"PRONUTRI Ltda."
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
Volumen:
336.000,00 336.000,00 336.000,00 336.000,00 336.000,00 336.000,00 336.000,00 336.000,00 336.000,00 336.000,00
Ventas Netas
856.800,00 856.800,00 856.800,00 856.800,00 856.800,00 856.800,00 856.800,00 856.800,00 856.800,00 856.800,00
Costo Variable
301.085,68 301.085,68 301.085,68 301.085,68 301.085,68 301.085,68 301.085,68 301.085,68 301.085,68 301.085,68
263.117,62 263.117,62 263.117,62 263.117,62 263.117,62 263.117,62 263.117,62 263.117,62 263.117,62 263.117,62
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
0,35
a / 1-b
2,55
a / 1-b
2,55
a / 1-b
2,55
a / 1-b
2,55
a / 1-b
2,55
a / 1-b
2,55
a / 1-b
2,55
a / 1-b
2,55
a / 1-b
2,55
a / 1-b
2,55
405.674,59 405.674,59 405.674,59 405.674,59 405.674,59 405.674,59 405.674,59 405.674,59 405.674,59 405.674,59
159.088,07 159.088,07 159.088,07 159.088,07 159.088,07 159.088,07 159.088,07 159.088,07 159.088,07 159.088,07
ANEXO 5.3
ESTADO DE RESULTADOS
"PRONUTRI Ltda."
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
Ventas
Costos de Produccin
Margen de Contribucin
% Margen de contribucin
856.800,00
343.613,41
513.186,59
59,90%
856.800,00
343.613,41
513.186,59
59,90%
856.800,00
343.613,41
513.186,59
59,90%
856.800,00
343.613,41
513.186,59
59,90%
169.975,40
32.692,20
9.506,00
212.173,59
169.975,40
32.692,20
9.506,00
212.173,59
169.975,40
32.692,20
9.506,00
212.173,59
169.975,40
32.692,20
9.506,00
212.173,59
301.013,00
45.151,95
301.013,00
45.151,95
301.013,00
45.151,95
301.013,00
45.151,95
255.861,05
63.965,26
255.861,05
63.965,26
255.861,05
63.965,26
255.861,05
63.965,26
Utilidad Neta:
191.895,79
191.895,79
191.895,79
191.895,79
Utilidad Acumulada:
ANEXO 5.4
BALANCE GENERAL
"PRONUTRI Ltda."
2008
Ao
ACTIVOS
ACTIVO CORRIENTE
Efectivo
Subtotal
ACTIVO FIJO
Instalaciones
Maquinarias
Equipos
Muebles y Enseres
(-) Depreciacin Acumulada
Subtotal
GASTOS PREOPERATIVOS
Gastos Preoperativos
Suman
(-) Amortizaciones Acumuladas
Subtotal
TOTAL ACTIVOS
PASIVOS
Prstamo
Intereses por pagar
Utilidades a trabajadores por pagar
Impuesto por pagar
TOTAL PASIVOS
PATRIMONIO
Capital Propio
Utilidad / Perd.ejerc.ant.
Utilidad Neta Acumulada (P&G)
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
60.868,97
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
2017
14.231,81
14.231,81
13.722,51
13.722,51
13.140,78
13.140,78
22.330,74
22.330,74
21.571,76
21.571,76
20.704,84
20.704,84
19.714,61
19.714,61
18.583,55
18.583,55
17.291,62
17.291,62
15.815,95
15.815,95
57.015,16
1.345,60
14.260,85
6.500,00
79.121,61
7.898,27
71.223,34
57.015,16
1.345,60
14.260,85
6.500,00
79.121,61
15.796,54
63.325,07
57.015,16
1.345,60
14.260,85
6.500,00
79.121,61
23.694,81
55.426,80
57.015,16
1.345,60
14.260,85
6.500,00
79.121,61
31.593,08
47.528,53
57.015,16
1.345,60
14.260,85
6.500,00
79.121,61
39.491,36
39.630,26
57.015,16
1.345,60
14.260,85
6.500,00
79.121,61
47.389,63
31.731,98
57.015,16
1.345,60
14.260,85
6.500,00
79.121,61
55.287,90
23.833,71
57.015,16
1.345,60
14.260,85
6.500,00
79.121,61
63.186,17
15.935,44
57.015,16
1.345,60
14.260,85
6.500,00
79.121,61
71.084,44
8.037,17
57.015,16
1.345,60
14.260,85
6.500,00
79.121,61
78.982,71
138,90
600,00
600,00
60,00
540,00
85.995,15
600,00
600,00
120,00
480,00
77.527,58
600,00
600,00
180,00
420,00
68.987,57
600,00
600,00
240,00
360,00
70.219,27
600,00
600,00
300,00
300,00
61.502,02
600,00
600,00
360,00
240,00
52.676,82
600,00
600,00
420,00
180,00
43.728,33
600,00
600,00
480,00
120,00
34.638,99
600,00
600,00
540,00
60,00
25.388,79
600,00
600,00
600,00
0,00
15.954,85
90.000,00
9.854,44 19.708,88 29.563,32 49.272,19 68.981,07 88.689,95 108.398,83 128.107,70
9.854,44 19.708,88 29.563,32 49.272,19 68.981,07 88.689,95 108.398,83 128.107,70 147.816,58
99.854,44 29.563,32 49.272,19 78.835,51 118.253,27 157.671,02 197.088,78 236.506,53 275.924,29
326.753,72 243.375,70 249.997,68 266.474,10 292.804,96 319.135,82 345.466,68 373.648,25 401.162,39
147.816,58
167.525,46
315.342,04
427.914,17
ANEXO 5.5
MATERIALES INDIRECTOS
"PRONUTRI Ltda."
Cantidad
Costo
Unit.
336.000
0,082
27.552,00
186.667
1,025
191.333,68
218.885,68
Denominacin
TOTAL
Total
ANEXO 5.6
MATERIALES DIRECTOS
"PRONUTRI Ltda."
Denominacin
Cantidad (m)
Unidad
Semilla de lechuga
2.400
Solucin Nutritiva
2.400
TOTAL . . .
VALOR ($)
USD x m
Total
0,016
38,40
0,534
1.281,60
1.320,00
Total Anual
460,80
15.379,20
15.840,00
ANEXO 5.7
FLUJO DE CAJA
"PRONUTRI Ltda."
Ao
Ingresos (USD $)
Costos
(-) Costos Directos de Fabricacin
Mano de obra directa
Materiales Directos
(-) Costos Indirectos de Fabricacin
Mano de Obra Indirecta
Gastos indirectos
(-) Gastos Administrativos y Genereales
(-) Gastos de Ventas
(-) Gastos Financieros
(-) Depreciacin
(-) Amortizacin
Total de Costos (USD $)
Utilidad Antes de Participacin Trabajdores
15% Participacin trabajdores
Utilidad antes del Impuesto a la Renta
Impuesto a la Renta 25%
Utilidad antes del plan de recuperacin
Publicidad (plan de recuperacin)
Utilidad Neta
Depreciacin
Amortizacin
Constitucin de la Compaa
Inversin Inicial
Capital de Trabajo
Reemplazo de activos
Prstamos
Amortizacin deuda
Valor de desecho
Fujo de caja (USD $)
0 (2007)
2008
2009
2010
2011
2012
2013
2014
2015
2016
70.440,00
54.600,00
15.840,00
230.645,68
11.760,00
218.885,68
32.692,20
169.975,40
13.086,90
7.898,27
60,00
825.884,11
30.915,89
4.637,38
26.278,50
6.569,63
19.708,88
9.854,44
9.854,44
7.898,27
60,00
70.440,00
54.600,00
15.840,00
230.645,68
11.760,00
218.885,68
32.692,20
169.975,40
13.086,90
7.898,27
60,00
825.884,11
30.915,89
4.637,38
26.278,50
6.569,63
19.708,88
9.854,44
9.854,44
7.898,27
60,00
70.440,00
54.600,00
15.840,00
230.645,68
11.760,00
218.885,68
32.692,20
169.975,40
13.086,90
7.898,27
60,00
825.884,11
30.915,89
4.637,38
26.278,50
6.569,63
19.708,88
70.440,00
54.600,00
15.840,00
230.645,68
11.760,00
218.885,68
32.692,20
169.975,40
13.086,90
7.898,27
60,00
825.884,11
30.915,89
4.637,38
26.278,50
6.569,63
19.708,88
70.440,00
54.600,00
15.840,00
230.645,68
11.760,00
218.885,68
32.692,20
169.975,40
13.086,90
7.898,27
60,00
825.884,11
30.915,89
4.637,38
26.278,50
6.569,63
19.708,88
70.440,00
54.600,00
15.840,00
230.645,68
11.760,00
218.885,68
32.692,20
169.975,40
13.086,90
7.898,27
60,00
825.884,11
30.915,89
4.637,38
26.278,50
6.569,63
19.708,88
70.440,00
54.600,00
15.840,00
230.645,68
11.760,00
218.885,68
32.692,20
169.975,40
13.086,90
7.898,27
60,00
825.884,11
30.915,89
4.637,38
26.278,50
6.569,63
19.708,88
70.440,00
54.600,00
15.840,00
230.645,68
11.760,00
218.885,68
32.692,20
169.975,40
13.086,90
7.898,27
60,00
825.884,11
30.915,89
4.637,38
26.278,50
6.569,63
19.708,88
19.708,88
7.898,27
60,00
19.708,88
7.898,27
60,00
19.708,88
7.898,27
60,00
19.708,88
7.898,27
60,00
19.708,88
7.898,27
60,00
19.708,88
7.898,27
60,00
600,00
103.715,01
25.470,47
15.618,96
70.000,00
-59.785,48
3.580,90
4.090,20
4.671,93
5.336,41
6.095,39
6.962,31
7.952,54
9.083,60
10.375,53
14.231,81
13.722,51
13.140,78
22.330,74
21.571,76
20.704,84
19.714,61
18.583,55
17.291,62
ANEXO 5.8
TASA INTERNA DE RETORNO
"PRONUTRI Ltda."
UTILIDADES NETAS
Inversin Inicial
2007
2008
2009
2010
2012
2013
2014
2015
2016
2017
-59.785,48
14.231,81
13.722,51
13.140,78
22.330,74
21.571,76
20.704,84
19.714,61
18.583,55
17.291,62
15.815,95
TIR ANUAL
VAN (14,34%)
25,01%
$ 28.712,64
ANEXO 5.9
Costo Variable / unidad producida
Proyeccin a 10 aos
0
Insumos
Materiales Indirectos
Mano de obra Indirecta
Mano de Obra Directa
Costos Variables (C.V)
COSTO UNITARIO
2008
0,0014
0,0458
0,6514
0,0350
0,1625
0,8961
2009
0,0014
0,0458
0,6514
0,0350
0,1625
0,8961
2010
0,0014
0,0458
0,6514
0,0350
0,1625
0,8961
2011
0,0014
0,0458
0,6514
0,0350
0,1625
0,8961
2012
0,0014
0,0458
0,6514
0,0350
0,1625
0,8961
2013
0,0014
0,0458
0,6514
0,0350
0,1625
0,8961
2014
0,0014
0,0458
0,6514
0,0350
0,1625
0,8961
2015
0,0014
0,0458
0,6514
0,0350
0,1625
0,8961
2016
0,0014
0,0458
0,6514
0,0350
0,1625
0,8961
2017
0,0014
0,0458
0,6514
0,0350
0,1625
0,8961
Anexo 6.1
Matriz de Leopold Modificada
No de Alteraciones +
No de Alteraciones -
2/3
7/9
No Alteraciones -
1/3
No Alteraciones +
7/9
Fertilizantes
3/4
Reciclado de residuos
Aplicacin de fertilizantes
Tratamientos
8/9
7
0
6
0
3
0
3
2
0
0
2
1
0
0
2
7
2
0
0
1
2
4
0
1
1
1
2
0
0
0
3
2
47
0
0
- 1/3
8/9
5/7
2/5
5/7
8/9
Almacenaje de productos
3/4
Alimentacin
4/7
- 4/5
Agricultura
Ruido y vibraciones
7/8
- 1/2
6/7
Riego
COMPONENTES AMBIENTALES
FISICAS Y QUIMICAS
Tierra
Recursos Minerales
Materiales de construccin
Suelos
Agua
Subterrnea
Calidad
Atmsfera
Clima
Temperatura
CONDICIONES BILGICAS
Flora
Arboles
Cultivos
Microflora
FACTORES CULTURALES
Usos del suelo
Naturaleza y espacios abiertos
Agricultura
Estatus cultural
Pautas Culturales (estilo de vida)
Salud y Seguridad
Empleo
Instalaciones fabricadas y actividades
Construcciones
RELACIONES ECOLOGICAS
Salinizacin de recursos hdricos
Insectos vectores y enfermedades
Excavacin Superficial
ACCIONES PROPUESTAS
Renovacin
Extraccin
Produccin
recursos
recursos
Modificacin del
Rgimen
3/5
7/9
4/5
5/7
7/8
1/2
2/3
8/9
5/6
6/7
2/3
3/4
7/8
1/2
6/7
6/7
8/9
3/5 7/8
- 3/4
8/9
7/8
- 1/5
6/7
1/2
3/5
5/6
6/7
8/9
- 1/3
2/3
5/6
1/2
5/7
9
0
0
2
6
0
0
2
2
1
3
0
2
1
5
0
2
0
3
0
3
0
5
0
3
0
2
0
7/8
2 47
0 6