گیاه گندمي، چند ساله و ریزوم دار است که 50 تا 80 سانتیمتر ارتفاع دارد. ریزوم گیاه کوتاه و خزنده می باشد. ساقه ها ماشوره ای ساده و مجتمع، راست يا زانودار- افراشته هستند و سطحی صاف و بدون کرک دارند. برگ ها متشکل از غلاف و پهنک و زائده ای غشایی به نام زبانک در حد فاصل غلاف و پهنک می باشند. پهنک برگ ها خطي باريک، نوک تيز، به طول 30 سانتیمتر و پهنای 1 تا 3 میلیمتر می باشد. پهنک اغلب در لبه پیچیده به داخل یا تابیده و به ندرت تخت و در هر دو سطح صاف یا زبر است. اندازه غلاف ها کوتاه تر از میان گره ها می باشد. زبانک غشایی، مستطیلی نوک تیز و به طول 3 تا 5 میلیمتر می باشد. گل آذین پانیکول تنک و گسترده به طول 35 و عرض 24 سانتیمتر است. سه چهارم پایینی گل آذین بدون انشعاب و یک چهارم فوقانی آن دارای انشعابات دوتايي به طول حداکثر 15 سانتیمتر می باشد. سنبلک ها به طول 8 تا 10 یا 12میلیمتر، بيضوی نوکدار، سبز- ارغواني شونده و در بلوغ زرد شونده هستند. هر سنبلک دارای دو پوشه و یک گلچه است. پایک سنبلک در بالای پوشه ها مفصل دار بوده ولی هرگز از گل ها فراتر نمی رود. پوشه ها غشایی، با حاشیه ای شفاف و کم و بیش نامساوي هستند. پوشه پایینی 5 رگه و پوشه بالایی 3 رگه است. گلچه متشکل از دو پوشش به نام های پوشینه بیرونی یا لما و پوشینه درونی یا پاله آ است. لما چرمی، بيضي شکل باريک و به طول 7 میلیمتر بوده و محکم پاله آ را در بر می گیرد. رنگ لما در ابتدا سبز و در مرحله بلوغ قهوه ای یا سیاه شونده می باشد. حاشیه سطح پشتی لما پوشیده از کرک های کوتاه فشرده و رأس لما دارای سیخکی کوتاه، باریک، راست و ریزان می باشد. در میان لما و پاله آ و پیرامون اجزای گل 2 یا 3 پوشش غشایی کوچک به نام پوشینک یا لودیکول قرار دارد که پوشش اصلی اجزای گل محسوب می شوند. اجزای گل شامل 3 پرچم و یک مادگی با دو کلاله پرمانند است. میوه گندمه بیضی شکل، کمی فشرده و در سطح شکمی تخت و کم و بیش شیاردار است و نافی خطی و هم اندازه با گندمه دارد.