凉城县丨精选旱杂粮 古法粮食醋

一粒小米，一颗藜麦，在纯净的蛮汉冷凉山区生长。无农药，无化肥，人工耕作，天然雨养，用210余天将自然之精华凝结成一粒粒沉甸甸的果实。

在凉城，这穗小米，这穗藜麦，被运送到了宽敞洁净的车间，在历经“蒸、酵、熏、淋、陈”五道工艺，82道工序，精酿百日之后，由饱满的固态沉淀为褐色的液体精华，携一股酸香，从出醋管中滴滴落下。

俗语讲，“自古酿醋数山西”道出了醋最古老的起源地山西。凉城县的酿醋工艺正源于山西。走南闯北的山西人将独一无二的制醋工艺带进凉城，搭配本地的“好山好水好杂粮”，成就了凉城的“古法粮食醋”。

山耕湖养生好物，古法旱作自然粮

凉城县位于北纬41°，是世界公认的粮食种植黄金产区，地处阴山南麓，这里海拔较高，气候冷凉，光照充足且污染少，为作物生长提供了最纯净的生态环境；昼夜温差大，使粮食作物的干物质积累充足，淀粉、糖类、蛋白质含量高。境内33条大小河流交织穿梭于山岭滩川之间，为土壤植被带来了丰富的矿物质与多种微量元素。

千百年来，岱海滩区农耕文明的火种一直延续至今。当地人民爱护生态，敬畏自然，在田间耕作活动中坚持不施农药，不打化肥，人工除草，生态种植。在无污染、无公害的高原地区，凉城旱地杂粮晒太阳，淋雨水、汲矿泉、吸养料，经210余天的长久孕育，方凝结一碗自然好粮。

早在300多年前，凉城杂粮就享有盛誉，名传西北。现如今，凉城县政府积极响应“绿色农业”号召，种好“中国粮食”，捧好“中国饭碗”， 精心打造有机旱作农业示范基地约6万亩。“凉城旱粮”的发展不仅为国人提供健康好粮，也将最优质上等的原材提供给了本地的酿造坊。

非遗技艺匠心守，甄选精酿透瓶香

康家酿造的特级小米醋，甄选“皇家贡米”——凉城旱地小米为原材料，由“老山西”赵台海师傅亲自把关，在宽敞明亮的制曲车间内，温度、湿度必须凭借师傅的经验手工操作。“我们依然和过去的传统一样，酿造真正的纯手工纯粮醋，大家都愿意来我们厂买醋，因为吃着放心。”赵台海说。和他一样，厂里其他酿醋师都是至少有20余年经验的老师傅。

岱海红藜麦香醋是凉城县的明星产品，精挑谷物黄金——凉城高山藜麦进行研制，开创了西北地区醋业新品类。凉城杂粮醋色泽亮丽，入碗挂壁，集酿香、料香、醇香、酯香为一体，“隔着瓶子都能闻到醋香”；它的酸味纯正柔和、口感醇厚、微甜爽口、回味绵长，能够断腥、去臊、除膻、杀菌，是烹煮各种美味佳肴的精制调料。

酿醋非遗技艺的流传与醋品质的铸就，离不开“守艺人”数十年的传承与保护。在发展生产的同时，当地酿造业的领头人也意识到了“醋文化”的重要性。康家酿造厂负责人康绪计划在新厂内部制作文化墙，使科普与实景相结合传播制醋文化；“岱海红”藜麦醋负责人李培霞则大力开拓电商渠道，计划利用互联网实现醋的销售与醋文化的传播。

美食不必是饕餮，一“醯”一“粮”保健康

凉城杂粮酿造的粮食醋，采用上等原材料，坚持古法老手艺，制醋工艺代代传承。源远流长的酿制工艺传至今天形成了严苛的生产标准。对原料的精挑细选，环节的精准考究，使凉城杂粮醋广受欢迎，醋业不断发展壮大。

经检测，康家特级小米醋含有多种有机酸及维生素、矿物质，营养丰富；岱海红藜麦醋的醋酸度近6%，蛋白质、氨基酸、肽、糖类、有机酸等无盐固形物含量高达13.9%，二者均是兼具口感与营养的“健康醋”。

当前正值凉城县“凉城旱粮”区域公用品牌建设之际，县政府积极推广旱作农业，并大力推进农业产业链延伸。正如“凉城旱粮”品牌标志所传达的寓意：端稳凉城“杂粮碗”，守好国人“粮食碗”。

种好旱地杂粮，用好旱地杂粮，相信诸如康家小米醋、岱海红藜麦醋这样的好产品，会越来越多地出现在市场上、消费者的餐桌上。